愛爾蘭、

丁格爾威士忌酒廠（Dingle Distillery）是由Oliver Hughes、Liam LaHart和Peter Mosley建立。身為愛爾蘭手工精釀啤酒的先鋒之一，他們在1996年建立Porterhouse精釀啤酒公司。精釀啤酒在1990年代中期的愛爾蘭並不普及，對於有些人來說，這甚至是一個激進瘋狂的點子。Porterhouse精釀啤酒事業逐漸擴張，屢屢獲得世界最佳斯陶特啤酒的盛譽。

憑藉對啤酒的熱愛，讓他們的味蕾在品嚐天然素材上累積了豐富的經驗，非常迅速地，他們興起了釀製手工威士忌的念頭，他們想要製作完全不一樣的威士忌。當時愛爾蘭的蒸餾廠由三大主要品牌掌控，一個獨立的小規模蒸餾廠是否能夠異軍突起？這著實是個嚴峻的考驗。

2012年的冬天，當時愛爾蘭正準備由經濟蕭條時期復甦，在愛爾蘭西部凱里郡丁格爾鎮的一間小廠房裡，丁格爾威士忌酒廠悄悄的成立。見證人僅有少數，第一批的丁格爾威士忌於2012年12月18日灌注入桶，在三年又一天之後（2015年12月19日），丁格爾的首批威士忌誕生了。丁格爾蒸餾廠為愛爾蘭第四間蒸餾廠，也是愛爾蘭超過百年以來第一間以特定目的而打造的小型獨立蒸餾廠。

「質大於量」始終是丁格爾酒廠優先重視的。丁格爾從不為迎合市場而生產龐大產量的調和威士忌，精緻手工製作的靈魂才是丁格爾所追求的。在丁格爾，只發行自行蒸餾的烈酒，為了達到最期望的理想風味，使用三個獨特的手工銅製鼓球型壺式蒸餾器，增加倒流的效果，創造出非凡的順口質地。

丁格爾的地理位置是獨一無二的，它提供了水和空氣，兩種不可或缺的成分。水源來自於酒廠下方240英呎的地下水源，水極其重要，沒有水就沒有威士忌。一開始它被使用在製程之中，當時機成熟時，首席調酒師使用它來微調最終威士忌的性質和風味。空氣賦予生命，在熟成的階段，空氣為木桶注入了活力。清新、溫和、潮濕的空氣為熟成中的威士忌提供了理想的氣候環境，隨著月月年年的時間流逝，丁格爾的威士忌逐漸發展變得為複雜和有個性的酒體。