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隸屬宮下酒造的岡山蒸餾廠，是家以清酒起家的實力派酒廠。這位於岡山市的蒸餾廠，自1915年創立以來便專注釀造日本酒，直至1990年代才開始推出其它酒種，從清酒「極聖」、中國地區首款在地啤酒「独步」、燒酎「龜藏」到梅酒等，擄獲各界愛酒人士好評。

2011年，宮下酒造進一步取得威士忌生產許可，首先使用廠內僅有、燒酎用的不鏽鋼蒸餾器試驗，但這種材質無法吸收蒸餾過程產生的雜質與異味，使得酒廠的第一批威士忌無法上市。2015年，酒廠從德國引進銅製混合式蒸餾器，兩年內接連推出日本酒桶陳的「岡山琴酒」、「岡山單一麥芽威士忌」等招牌酒款。

岡山蒸餾廠重金選用當地產的二稜大麥，費用約進口大麥的五倍，另一半搭配德國進口的麥芽；企業強調的「在地性」理念在選麥上可清楚看見。

磨麥、糖化和發酵所用的設備與啤酒廠共用，處理好的麥汁使用「艾爾啤酒（Ale）酵母和清酒酵母」發酵七天。在混合式蒸餾器內經二輪蒸餾，得到的新酒稀釋後才入桶陳年；原酒酒精濃度約80%，入桶前降至60%。

藉由新購的糖化槽，岡山蒸餾廠年產量已由7,000提高到10,000公升。即使以精品酒廠標準來看仍偏少，在日本國內也很難找到。

2017年，宮下酒造在原酒廠旁新建「酒工房 独步館」（Doppo Kan），混合蒸餾器也從啤酒廠一隅移到該館的獨立空間，遊客可透過窗戶看到蒸餾器如何運作。除了酒款試飲，館內亦有餐廳與伴手禮品店，滿足訪客所有需求，是到岡山旅遊不可錯過的一站。

近年來，酒廠在威士忌選桶做了諸多嘗試，從常見的波本桶、雪莉桶、白蘭地桶、葡萄酒桶和水楢桶，也使用雪松或櫻木的混裝桶。推出多款單桶（Single Cask）、桶裝強度（Cask Strength）威士忌，甚至是燒酎和威士忌混調的「合奏」。

2019年至今，岡山蒸餾廠的威士忌連年在日本大賽TWSC取得大賞，證明其不只是宮下酒造的副業，而是有實力的威士忌之星。

更新日期：2025/05/06