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位於岡山市的岡山蒸溜所隸屬於宮下酒造，這是一家以清酒起家的實力派酒廠。自1915年創立以來專注於釀造日本酒，直到1990年代才開始釀製其他酒種，從清酒「極聖」、中國地區的第一款在地啤酒「独步」、燒酎「龜藏」到梅酒等，擄獲各界愛酒人士好評。

2011年，宮下酒造進一步取得威士忌生產許可，首先使用廠內僅有、燒酎用的不鏽鋼蒸餾器進行試驗，但這種材質無法吸收蒸餾過程產生的雜質與異味，讓酒廠完成的第一批威士忌無法上市。2015年，酒廠從德國引進銅製混合式蒸餾器，兩年內接連推出日本酒桶陳的「岡山琴酒」（クラフトジン岡山）、「岡山單一麥芽威士忌」（シングルモルトウイスキー岡山）等招牌酒款。

岡山蒸餾所重金選用當地產的二稜大麥，費用約為進口大麥五倍，另一半搭配德國進口的麥芽達到所需用量；企業強調的「在地性」理念在選麥上可以清楚看見。

磨麥、糖化和發酵所用的設備與啤酒廠共用，處理好的麥汁使用「艾爾啤酒（Ale）酵母和清酒酵母」發酵七天。在混合式蒸餾器內經過兩輪蒸餾，得到的新酒稀釋後才入桶陳年；原酒酒精濃度約80%，入桶前調至60%。

藉由新購入的糖化槽，酒廠的年產量已由7,000提高到10,000公升。即使以精品酒廠的標準來看仍是偏少，在日本國內也很難找到。

2017年，宮下酒造在原有的釀酒廠旁新建了「酒工房 独步館」（Doppo Kan），岡山的混合蒸餾器也從原本的啤酒廠一角移到此館內的獨立空間，遊客可以透過窗戶看到蒸餾器如何運作。除了酒款試飲，館內亦有餐廳及伴手禮品店，滿足訪客的所有需求，是來到岡山不可錯過的一站。

近年來，酒廠在威士忌選桶做了諸多嘗試，從常見的波本桶、雪莉桶、白蘭地桶、葡萄酒桶和水楢桶，也使用雪松木或櫻花木的混裝桶。推出多款單桶（Single Cask）、桶裝強度（Cask Strength）酒款，甚至是混調燒酎和威士忌的「合奏」（Gasso）。

2019年至今，岡山的威士忌更是連年在日本大賽TWSC取得金銀銅賞，證明岡山蒸餾所不只是宮下酒造的興趣副業，而是真有實力的威士忌潛力之星。

更新日期：2025/3/12