冰島、

恩維克酒廠（Eimverk Distillery）位於冰島首都雷克雅維克附近的Garðabær，是一個家庭式經營的公司，於2009年創立，專注於生產頂級優質的冰島烈酒。恩維克的產品都是小批次手工製造，並且使用100%冰島大麥，這也使他們成為唯一真正從穀物到裝瓶，都一手包辦強調「冰島在地」的冰島烈酒生產商。酒廠成立之後，不斷地進行實驗找到最適合也最能發揮當地風土的風格，經過了多達163次的實驗，才終於決定在2014年確定酒廠的威士忌配方，大量投料生產。

今日的恩維克酒廠全品項包括：極地冰島單桶威士忌（Flóki Young Malt）、極地冰島單桶威士忌煙燻版（Flóki Smoked Reserve）、春日冰島琴酒（VOR Icelandic Gin）、地獄冰島阿夸維特（Víti Icelandic Akvavite）。

由冰島小農於鄉野自耕自種的在地冰島大麥。冰島因為氣候嚴寒，儘管有豐富礦物質的火山灰土，也無法像蘇格蘭那樣適於耕作大麥，而種出的大麥澱粉含量亦僅有一半，因此釀製威士忌過程光是原料就必須耗費較多原物料。「冰島大麥」是一種生長在北極圈內，能適應冰島為期極短的「寒冷」夏季，且仍能夠茁壯生長的精選耐寒品種。不過也因為冰島大麥的澱粉含量較低，我們製作每一瓶威士忌，需要使用50%的「未發芽大麥」（Barley）來製造（we need to use 50% barley per bottle）。我們的大麥主要來自Bjálmholt附近的家庭農場，或者是酒廠附近的Þorvaldseyri、Sandhóll、Vallanes這些地方生產的頂級大麥。使我們的烈酒在風味的呈現上，表現出一種甜的麵包麥芽風味，以及強勁複雜的辛香料氣息。為了進一步強調這點特質，在生產過程中我們不會移除麥粒，我們將麥粒一同發酵並且一同進行第一次蒸餾。

初次蒸餾是在兩支1000公升的初餾器中進行，這兩支這座蒸餾器是我們用舊的不鏽鋼槽重新設計並且改造而成，大麥碎粒也一起進行第一次蒸餾。之後產生23%酒精度的初餾酒精（Low Wine）。再餾是在300公升銅製壺狀的「荷斯坦蒸餾器」（Arnold Holstein Still）中進行，此蒸餾器在德國專程為恩維克酒廠客制化建造。此階段蒸餾的是23%酒精度的初餾酒精（Low Wine），以及上一批再餾結束（二次蒸餾後）30%酒精度回收的酒頭及酒尾。我們會取酒精度67%的酒心約有56公升，而酒頭及酒尾約有105公升。為了得到冰島大麥的完整風味，蒸餾器有更多回流管，我們也會放慢蒸餾速度、延長酒心的蒸餾時間，並取略低酒精度的酒心。最終，希望獲得溫潤的新酒。

我們的橡木桶來自蘇格蘭的斯貝塞區（知名的Speyside Cooperage ），而每個200公升的橡木桶裝填進去的酒液，其實都在我們的小蒸餾器（再餾蒸餾器）中大約蒸了三回，我們為63%的酒精度入桶。陳放「Young Malt」酒款，我們使用全新第一次裝填的炙烤白橡木桶，熟成二年以上時間。因為太年輕且向蘇格蘭傳統致敬，所以我們不叫它Single Malt。事實上，這是冰島初次出現威士忌，並沒有法規規定要陳放幾年，但是因為酒廠相當「敬重」蘇格蘭威士忌傳統，因此決定必須陳放三年才稱為Single Malt。「Young Malt」陳在加溫的酒窖中，乾燥而且比較溫暖，可以提升陳年速度，同時給予更多木頭與辛香料的風味，當然天使分享也會提升。

陳放「Single Malt」酒款，我們使用先前裝填過「Flóki Young Malt」威士忌的酒桶，進行第二次裝填，存放熟成三年時間，預估2017年底問世。陳放「Single Malt」酒款的酒窖就沒有加溫，酒窖都在冰島無染的鄉間，酒窖型態一如蘇格蘭傳統陳放生命之水的Dunage（橡木桶僅三層堆疊，且地板直接就是泥土，貼地氣）。

我們主要的橡木桶是標準的200公升美國橡木桶，中度烤桶。我們也正在研發雙桶版本（Double wood edition），其他風格橡木桶的酒款也將在2018年上市。