萬種風情薄酒萊

薄酒萊（Beaujolais）是布根地以南的小產區，由北至南長55公里，全區以微幅坡地為主，共12個產區，再細分為10個特級村莊（Beaujolais Cru）、38個由村莊組成的薄酒萊村莊（Beaujolais Village）與地區級薄酒萊。薄酒萊和原本隸屬的布根地（Bourgogne），有一段密切的歷史。早在14世紀時，布根地已經是釀製黑皮諾（Pinot Noir）的知名產區，當時的王公貴族普遍認為黑皮諾是較為優雅洗練的精英品種，而野葡萄加美（Gamay）則是較為低下的粗俗品種。

然而，價格實惠、口感清爽易飲、鮮美且柔和的加美，向來令法國民眾陶醉其中。雖然自14世紀起足足被禁種了三次，加美這把野火卻怎麼也滅不掉。時至今日，人們開始了解加美的複雜與多面向，和適合搭餐的鮮嫩特質，才算是為薄酒萊與加美爭回一口氣，也難怪它的忠實粉絲不但包括了自古至今的法國民眾，還包括了當今不少國內外的權威酒評家。

新鮮極飲的可口新酒

薄酒萊中，以新酒為多人所熟悉。每年11月，法國各大小餐廳都見得到薄酒萊的旗幟與搭配套餐，而薄酒萊新酒上市日，不但成為全世界歡慶葡萄酒的好藉口，更讓世界各地的酒商忙得不亦樂乎。普遍來說，薄酒萊新酒要趁新鮮飲用，最晚不建議超過上市隔年三月。新酒吸引人之處，就在於新鮮柔順的特質。這不是拿來陳放的酒，卻不缺誘人可口的特性。偶而遇到特別優秀的年份，壽命還會拉長許多，甚至到隔年新酒上市時，都還相當可口。

新酒的新鮮度與易飲特質，來自於二氧化碳泡皮法（Carbonic Maceration）與不破皮、不除葡萄梗的整串發酵法。這些釀酒方式足以保存酒體新鮮度、芳香清爽的水果個性，而不至於從葡萄皮上萃取過多單寧。也因為如此，重視新鮮度的薄酒萊新酒，最適合的飲用溫度和白酒類似，約為10～14℃，建議飲用前一小時先放進冰箱起，如此喝起來會更加新鮮可口，果味也會撲鼻許多。

特級村莊的驚人潛力

許多人不知道的是，薄酒萊產區其實還有不少新酒以外的美酒，是既能夠當下享用、也能夠展現陳年魅力的加美紅酒。這裡的村莊級酒款和特級村莊酒，常在蒙瓶試飲中令許多專家跌破眼鏡，因為它們艱澀濃郁的程度，有時不輸給布根地或波爾多（Bordeaux）。

這樣的酒多半來自於產區內10個品質與眾不同的特級村莊，由北到南分別是聖艾姆（Saint Amour）、朱里耶納（Juliénas）、薛納（Chénas）、風車磨坊（Moulin à Vent）、弗勒莉（Fleurie）、希露柏勒（Chiroubles）、摩恭（Morgon）、黑尼耶（Régnié）、布依利（Brouilly）與布依利丘（Côte de Brouilly）。其中又以單寧表現較為緊緻的風車磨坊、口感豐厚的摩恭，和地理與風格介於兩者之間的弗勒莉，為品質最優的三個特級村莊。

特級村莊的土壤，多半以各種花崗岩為主，釀出的加美自然要比新酒的風格強勁飽滿許多；以濃厚有力的風車磨坊為例，甚至帶有深不透光的紫紅色，而它們年輕時難以入口的單寧，也暗示了驚人的陳年潛力。所幸，這些特級村莊的酒莊業者，近年來也傾向釀出能夠襯托產區原有特性的特色酒款，讓薄酒萊村莊級與特級村莊酒款更有看頭，風格也大不同。（撰文／潘芸芝 Emily）