可口易飲 日本山形縣自然酒

山形酒莊（Yamagata Winery）成立於 2017 年，莊主藤卷一臣先生成立酒莊的同時，推出自然酒品牌「Grape Republic」，但背後理想不只是釀造及銷售葡萄酒。

酒莊位於山形縣南陽市，北面為丘陵地，南面則為平緩的平原，日夜溫差大且排水良好，是非常適合葡萄生長的環境。藤卷先生希望透過「Grape Republic」，讓大家感受到山形的風土，並藉此與更多當地農民合作，讓原本荒廢的農田能被重新利用，讓南陽市真正的成為一個「葡萄共和國」。

多元葡萄品種 創造超複雜果香

「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，其中隱含的含意，在於釀造過程僅使用葡萄，完全不添加任何添加物。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。

另一層重要含意則是，「Grape Republic」使用了超多種在地栽種、不同品種的葡萄，不只國際品種，還有多種日本在地品種；不只釀酒葡萄，更利用多種食用葡萄，包含 Delaware、Neo Muscat，以及價格高昂、超級高檔的「晴王麝香葡萄」 Shine Muscat （微X超市也有賣）。

你可以說他奢侈，但混用如此多種葡萄，這樣創舉所釀造出的酒款有著難以想像的複雜果香以及多元變化。

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三款香檳法釀製的 Frizzante 微氣泡酒，各有不同風貌與特色。

「霞鶴」使用 100% 香氣爆棚，以香水般花果香氣聞名的 Delaware 釀造而成，使用了來自早摘、正常採收以及遲摘三個不同時間點的果實，並分別使用不同的方式處理，酒款充滿成熟水果味！

「夕鶴」則除了 Delaware 外還使用充滿茉莉花香的 Niagara、高級食用葡萄 Shine Muscat（對，就是前面說微X超市賣超級貴的葡萄）一同放入陶甕桶中發酵，最後混調出的完成品是有著馥郁香氣，但相當耐喝的討喜酒款。

「恭鶴」使用了早摘的 Steuben 提供酒款酸度，少許的 Steuben 則與 Delaware、Niagara一起採收，混和三種葡萄釀出的這款粉紅微氣泡酒具有活潑的野生氣息和良好的酸度。

以山形縣的縣鳥「鴛鴦」為視覺所創造，以表對山形自然風土崇敬的系列酒款，白酒、粉紅酒、淡紅酒、陶罐紅酒、橘酒各有特色，每款皆使用了 5 - 6 種不同品種（釀酒葡萄 & 食用葡萄）混釀而成，根據不同葡萄特性，交錯混用陶甕以及不銹鋼材進行發酵，展現多元的層次感與迷人複雜度，林裕森老師也大讚每一款都非常特別，是感受山形縣風土的最佳選擇！

100% 甲州葡萄釀造的「歌舞伎達摩」，帶有明亮橙色，採用兩種不同方法釀造。將其中部分葡萄整串壓榨，然後於陶罐和不鏽鋼桶中發酵；再將另一部分葡萄進行 11 天整串發酵後，於陶罐中陳年。混合出的成品帶有清新柑橘香氣和舒服的酸度。

以本地產的 Merlot 為主體的「赤綠鬥牛犬」，果味豐郁明顯的 Merlot ，混和少量來自岩手縣、酸度漂亮的 Yama Sauvignon，使的這支酒具有良好的平衡。

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