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山形酒莊成立於2017年，莊主藤卷一臣先生年輕時是位軍人，在離開軍旅生涯後投入餐飲業，之後在東京、橫濱、大阪分別擁有6家義式餐廳。但藤卷先生內心一直以來的夢想，是希望有朝一日能夠創立屬於自己的酒莊。

藤卷先生的夢想終於在50歲這年夢想成真。藤卷先生成立山形酒莊，並推出自然酒品牌「Grape Republic」。但藤卷先生的理想不只是單純推出自己的葡萄酒品牌，酒莊所在的山形縣南陽市，北面為丘陵地，南面則為較為平緩的平原，日夜溫差極大且排水良好，是非常適合葡萄生長的環境。

藤卷先生希望透過「Grape Republic」這個品牌，讓大家感受到山形的風土，並希望藉此平台，與更多當地農民合作，讓原本荒廢的農田能被重新利用，讓南陽市真正的成為一個「葡萄共和國」。

「Grape Republic」的最高宗旨為「Made of 100% Grapes」，在釀造過程中僅使用葡萄，完全不添加任何添加物，且不過濾或澄清。在葡萄栽種方面也是，不僅不使用除草劑和殺蟲劑等農藥，也不使用任何肥料。也因為認同「Grape Republic」的理念，越來越多農民願意加入其行列，葡萄的產量從2015年的100公斤，2017年的40公噸，到2018年的60公噸。