複選
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日本首座威士忌蒸餾廠「在純粹的日本風土文化中，以日本人的細膩五感，製出獲得全球一致肯定的威士忌。」
山崎是日本第一座威士忌蒸餾廠，創建於1923年，並於隔年11月製酒。山崎雖是日本歷史最久的蒸餾廠，卻不限於歷史成就和百年傳統。靠著背後三得利集團（Suntory）的強大資源、經營者對生產優質威士忌的執著，以高品質的日本威士忌在國際市場站穩腳步。
✨ ISC（International Spirits Challenge）「烈酒總冠軍」四次
✨ SFWSC（San Francisco World Spirits Competition）「最優秀金牌獎」十次
✨ WWA（World Whiskies Awards）「世界最佳單一麥芽威士忌」
日威教父相助1899年，年僅20歲的鳥井信治郎創立了進口葡萄酒、罐頭等商品的「鳥井商店」，之後改名為「壽屋」，這即是三得利的前身。一次偶然機會下，鳥井信治郎將酒精遺忘在葡萄酒桶，幾年後試飲時，其濃郁醇厚風味令他驚豔，便裝瓶為「托力斯威士忌」（Torys）販售。這款偶然做出的「偽威士忌」獲得市場好評，讓鳥井信治郎決心挑戰生產真正的威士忌。
在熟人推薦下，鳥井信治郎重金聘請竹鶴政孝協助建廠，這曾遠赴蘇格蘭學習威士忌的男人被稱為「日本威士忌教父」，在日威史上的貢獻難以言喻。
威士忌 符合日本口味作為日本威士忌的開山始祖，山崎第一款威士忌「三得利白札」（Suntory White Whisky）在1929年問世。然而，這款威士忌卻不如風格輕盈的托力斯
「類威士忌」受歡迎的反差，鳥井信治郎推測，是因日本人無法接受蘇格蘭威士忌的泥煤味（peated），因此立刻調整目標、轉向開發符合日本人喜好、反映日本風情的威士忌。
鍾情蘇格蘭威士忌的竹鶴政孝對此不甚滿意，他在合約結束的1934年，與鳥井信治郎分道揚鑣，日後獨自創辦余市和宮城峽兩間蒸餾廠。
堅持 單一麥芽威士忌作為家族的第二代，佐治敬三不只賣產品，更是從根本重塑日本人的「生活型態」。他展現出強大的行銷天分，從開立實體酒吧、發行品牌雜誌《洋酒天國》，到設計原創角色「托力斯叔叔」，改變日本人對威士忌的陌生感。1961年，鳥井信治郎將經營權交棒給兒子。
1970年代，繼承父親理念的佐治敬三，致力打造高品質的單一麥芽威士忌（single malt whisky），與易飲價廉的調和威士忌（blended whisky）盛行風潮下走出自己的路。1984年適逢三得利60週年，充滿花香的「山崎 單一麥芽威士忌」誕生。
百種原酒的實力多年來，山崎經過多次擴建與設備替換，才發展出如今強大的製酒實力。
結合麥芽（無泥煤、輕泥煤、重泥煤）、酵母、蒸餾器與橡木桶，山崎蒸餾廠可創造出超過百種風格迥異的原酒。這些多樣化的可能性，正是山崎威士忌能在國際屹立不搖的獨家秘訣。
發酵大小事現代多數蘇格蘭酒廠改用易於控制溫濕度的不鏽鋼發酵槽，山崎卻自1987年起反其道而行、部分替換為花旗松木木桶發酵槽。考量到木桶的材質可讓乳酸菌在發酵過程得以充分發揮，提高原酒風味層次和酵母活性。
此外，山崎蒸餾廠擁有超過3,000種酵母庫存，包含啤酒酵母與威士忌酵母。透過靈活運用發酵桶與酵母菌株，山崎在製程第一階段就能生產各式各樣的原酒，比其他小酒廠站在更高的起點。
全球罕見蒸餾器組合山崎擁有全球罕見的複合式蒸餾設備，目前配置八組、共16座形狀大小各異的蒸餾器。針對不同目的、採用多樣化蒸餾配置的策略，成就山崎威士忌無可比擬的豐富性。
1.蒸餾器形狀
★ 直立型（straight）：直立型蒸餾器產出的酒質強勁濃烈
★ 鼓出型（bulge）：鼓出型蒸餾器產出的酒淡雅清爽
2.蒸餾器加熱方式
★ 直火加熱：直火蒸餾賦予原酒強勁個性
★ 間接蒸氣加熱：間接蒸餾帶來清新氣息
山崎針對酒汁蒸餾採取極具挑戰性的「直火加熱」，溫度與火力掌控挑戰高，這種傳統技法在現今蘇格蘭酒廠亦相當少見；之後經間接蒸餾將酒精濃度提升至65-70%。
世界級日本威士忌山崎選用材質、形狀與大小各異的橡木桶熟成酒液，最常用的有波本桶（Bourbon Cask）、雪莉桶（Sherry Cask）、邦穹桶（Puncheon）、豬頭桶（Hogshead），以及極具日本特色的水猶桶（Mizunara）。
考量到不同地區的氣候、倉庫空間，以及分散風險的重要性，這些裝滿山崎酒液的橡木桶分批存放在山崎、白州和近江三個地方，靜待時間將其轉化為「世界級日本威士忌」。
更新日期：2025/12/11
