蘇格蘭、 艾雷島、

1881年，來自蘇格蘭格拉斯哥釀酒家族的威廉哈維（William Gourlay Harvey）與兩位兄弟，在艾雷島（Islay）上打造一座先進的布萊迪蒸餾廠（Bruichladdich），矢志釀出酒質最純淨的烈酒。

20世紀期間因全球經濟危機，大型企業收購了許多小型蒸餾廠，傳統威士忌產業面臨極大挑戰；企業集團為追求更高的製造效率，降低人力成本，生產過程多改為電腦自動化標準流程，結果威士忌的釀造交給了電腦來控制。

布萊迪拒絕這麼做。

2001年復廠以來，憑著「尊重傳統，不斷創新」的信念，在維多利亞時期保存至今的蒸餾廠裡，布萊迪仍以最傳統的方式釀造，仰賴工匠們的感官，完全不使用電腦，讓每款威士忌呈現蘇格蘭的原始風味，以及艾雷島獨特的天候風土所帶來的特色，同時打破常規，不斷探索威士忌的極限，專心追求最能碰觸靈魂的酒液。

至今，布萊迪蒸餾廠的工匠們仍遵循最經典的釀造方式，將蘇格蘭與艾雷島的風味忠實地呈現，並且讓好奇心帶領他們不斷的創新進步。現今布萊迪已不只是釀酒方式的指標，更是發揮蘇格蘭海島精神的最佳威士忌。

對威士忌來說，最重要的是什麼？是水？是麥？是氣候？是蒸餾器？是製程？是橡木桶？還是釀酒人？

布萊迪認為，這一切都是最重要的。

最原始釀酒的方式，定義了現今的威士忌，是對天候與土地的敬重，讓威士忌有了生命，是每位在製程中奉獻的人，為威士忌注入了靈魂。

布萊迪尊重傳統，但不拘泥於過去，在威士忌的世界裡，布萊迪永遠是拓荒者，堅持原鄉的美好，更無懼踏上未知的領域；如此純粹的信念，所以造就了經典。布萊迪的傳奇，就要從艾雷島這片土地開始說起……

越南進口的「阿里山」烏龍茶、台南生產的「台東」鮮乳、進口高粱生產的高粱酒，在形式上都符合規範。許多酒廠在成本的壓力下，放棄蘇格蘭本地生產的大麥，大量使用進口的原料，推出形形色色的蘇格蘭單一純麥威士忌，對蘇格蘭威士忌產業來說似乎也是自然的趨勢。

布萊迪拒絕這麼做。

生產蘇格蘭威士忌，布萊迪堅信完全使用蘇格蘭本地原生的大麥，甚至其中50%採用罕見的艾雷島產大麥，是最重要的關鍵，因為布萊迪相信原料的來源將左右威士忌的品質。布萊迪不但認識全部28家替自家蒸餾廠生產大麥的農場經營者，甚至還能叫出他們寵物的名字。

布萊迪所有的威士忌，終其一生都在蒸餾廠旁的倉庫裡，迎著海風的鹹味熟成，最後更在蒸餾廠裡，使用艾雷島泉水裝瓶。這樣的堅持，在艾雷島上也只剩下布萊迪了。從原料、裝桶至裝瓶，整個製程皆土生土長，有憑有據。

布萊迪不是刻意如此，而是認為這才是蘇格蘭威士忌的本質 – 原料來自於本地值得信賴的農家，甚至從蒸餾廠窗戶外就可見到種植的農地，再將大麥帶進蒸餾廠內蒸餾、熟成、裝瓶。只因布萊迪相信農民與工匠對於這塊土地的熱愛，同時將這份情感帶入蒸餾過程中。

布萊迪相信威士忌的釀造非常細緻。使用傳統的釀造技術，盡量減少干預，才能讓蘇格蘭與艾雷島的風味原原本本地呈現。發酵如此，蒸餾如此，熟成如此，裝瓶當然也是如此。因此當其他人把威士忌送到大城市，並在裝瓶時加入中性水，只是為了能裝出更多瓶的威士忌，布萊迪卻堅持留在蒸餾廠裡，請艾雷島上的農夫詹姆士布朗開著牽引機，每天從他的農場運送天然艾雷泉水，完成裝瓶的工作。

至於全系列威士忌都是非冷凝過濾，以及不添加調色焦糖，布萊迪覺得這只是基本態度。怎麼會有人想把威士忌的風味濾掉，再加入不屬於威士忌原本的風味呢？

布萊迪蒸餾廠堅信著最正統的釀酒方式。捨棄電腦，由工匠的感官以及傳統的步調，讓大麥蛻變成佳釀。例如順應地勢，依斜坡建造的酒廠，讓地心引力幫忙釀酒的方式；持續使用目前蘇格蘭最古老的蒸餾器；堅持不用電腦，採用舊式的釀造工法。

布萊迪堅守的風格，在企業化經營觀點下被視為沒有效率的釀酒方法。然而當眾人縱觀威士忌歷史，會發現如此原始的巧思，反而才是最適合釀造的過程。

在布萊迪蒸餾廠，有50位艾雷島民成為其工匠。有的人在1974就開始擔任蒸餾師；有的人是在布萊迪工作的第三代；有的人則在酒廠歇業期間擔任守衛，持續守護著布萊迪。

這些人很重要嗎？在威士忌產業裡，通常這些人一點都不重要。最快速的機器、全電腦化生產設備、實驗室的分析儀器，這些冰冷的設備，取代了人的靈魂，於是量產出一瓶瓶工業化的蘇格蘭單一純麥與調和式威士忌。

但在布萊迪，這些艾雷工匠的眼睛盯著蒸餾器，用雙手切出精華酒心，用鼻子與味蕾來決定布萊迪的風味。他們的感官與靈魂，造就出每一瓶純粹的原作。這樣的過程當然缺乏效率，但從何時開始，效率變得比品質與風味更重要了？

1881年，23歲的勞勃哈維（Robert Harvey）在創建布萊迪的時候，就決定打造該時代最先進的蒸餾廠，而不像島上其他廠房一樣從殘舊農莊改建。這種原創的精神至今還流在布萊迪的血液裡。使用進口大麥？電腦生產？泥煤不能太重？這些常識都沒辦法束縛首席調酒師詹麥文（Jim Mcewan）的好奇心與想像力。

投身威士忌產業50年，豐厚的經歷不但沒讓他墨守成規，反而讓他有更充沛的熱情持續創造。100%艾雷島大麥的威士忌、完全艾雷島上熟成、全世界最重泥煤的威士忌，陸續地被創造出來。唯有拋棄依賴，專心於原創，才能真正的開創。