美國、 肯塔基、

道地的波本威士忌

1900-1939年間，野火雞蒸餾廠（Wild Turkey）逐漸成立後茁壯，1940年後正式發展為品牌，品牌理念起源於當地傳統的火雞打獵活動。1942年，「野火雞」正式註冊為品牌。吉姆．羅素（Jim Russell）於1954年主掌，一甲子來一步一步建立起野火機的所有規範。酒廠所有權在這半世紀以來，雖幾經更迭，但在吉姆大叔的帶領下，仍恪守傳統，生產出道地的野火雞波本威士忌（Bourbon Whiskey）。2009年，野火雞成為Campari集團旗下的一員，但酒廠仍謹遵吉姆的信念與傳承，持續地提供全世界正宗的波本威士忌。

獨到的野火雞

所有野火雞出產的威士忌，釀造的原料皆非基因改造，也不加任何著色劑。穀物只選用波本規範最低的51%玉米，其餘則為大麥與裸麥等，增加威士忌的層次感，同時也符合亞洲人的口味。也因此，野火雞是第一款在日本銷售的波本威士忌。所有野火雞的威士忌配方，都添加了裸麥，造就出與眾不同的特色。

就波本威士忌的法規而言，只要陳年兩年即可裝瓶，但野火雞系列酒款，最少窖藏時間則長達五年；所有品項皆陳年於四號美國波本桶（Bourbon Cask）。野火雞系列較不加水勾兌，故一個橡木桶多半只能裝40瓶，其他加水勾兌的威士忌，一個橡木桶甚至可以出產300瓶。

波本威士忌

有別於台灣人熟知的蘇格蘭威士忌，美國波本威士忌具有不同的性格，而這都與製程與相關的法規有關：

1. 總原料的穀物，玉米所佔的比例至少51%。一般來說，玉米通常佔70%，其餘則為小麥、裸麥或其他穀物。

2. 蒸餾的絕對酒精濃度，不可超過160 proof / 80 % abv。法規上的單位為proof gallon，意指華氏60度時，50% abv的一加侖酒液。

3. 只使用全新、經烘烤處理的美國白橡木桶（Quercus Alba Cask）培養；若要標示為「波本純威士忌」（Straight Bourbon Whiskey），陳年時間至少要有兩年。

波本教父，花了一生在波本的男人

1954年九月十日，是吉姆．羅素到野火雞上班的第一天，那年他19歲。打從那一年到80歲，已經過了61個年頭，是目前同業待在同個酒廠最久的首席調酒師。老吉姆的兒子艾迪（Eddie Russell），也因父親的關係加入了野火雞的團隊，兩父子已共同是事34年。

在這漫長的61年，老吉姆豎立了波本威士忌的許多里程碑，他曾在工作滿60週年時說過（擷取自2014年九月15日出版的《時代》雜誌）：「這60年間，我們用同樣的公式，同樣的玉米、大麥、裸麥與自製的酵母。唯一改變的，只有更好的機器。我承認，我的固執與傳統。我也相信，人們不斷地會想嘗試新口味。我們會努力，可是不是迎合，這200年的傳統必須堅持下去。」（擷取自2014年九月15日出版的《時代》雜誌）