複選
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實地走訪台灣的各個角落，感受每一個故事，再透過科學且理性的手法，將聞過、吃過、喝過及感受過的種種味道鑲進酒中。
Lionest這個字結合了Lion（獅子）以及Honest（誠信）。「獅」是林中的百獸之王，象徵寄於品牌的野心；「誠」為酒廠的核心價值，代表對於品質的態度。
學習製酒不遺餘力負責人鄭兆恩John最早接觸酒是在2013年，跟著有八年蘇格蘭酒廠經驗的Tomo San工作，學習釀酒及蒸餾的技術，到2013年建立了WASHU和酒酒吧，這是台灣第一間把小型壺式蒸餾器帶到吧台桌上的酒吧。
WASHU追求「少即是多」（less is more）的精神，在味道上追求單一、純粹。跟著Tomo San，將台灣上百種材料元素及水果、搭配日本燒酎及威士忌等不同基酒，組合、infuse或蒸餾。之後John也開始嘗試釀製啤酒、琴酒、米酒、清酒等，這是他製酒的起點。
不斷試驗各種在地風味2020年，John買下一間小酒廠，開始了更為系統且紮實的研究及實驗，透過與在中研院工作的朋友一起分享及討論，研究著蒸餾中影響口感及風味的物質。嘗試各種元素的味道、走訪市場及藥材行採買各式的香料及素材，也嘗試萃取不同植物部位的風味：花、果、根、莖、葉都會有各自不同的風味！
為了更了解各個素材，實際走訪過許多地方，最後決定酒廠產品走向。「所以我們會堅持使用台灣在地的素材入酒，不僅推廣及支持台灣在地的農產品，也希望藉由這些味道分享我們走訪台灣各處的故事。」
