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白州（The Hakushu）是三得利集團（Suntory）第二座單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）酒廠。1973年，第二任社長－佐治敬三為了拓展日本威士忌多樣性，選擇在日本第一座威士忌蒸餾廠「山崎」的50周年建立「白州」。

深藏於山梨縣、群峰環繞的白州蒸餾廠，700公尺高海拔（相較山崎的25公尺）提供涼爽的氣候，被譽為「森林中的蒸餾廠」。這個日威品牌自2006年起每年出現在世界酒類競賽得獎名單，以滑順、飽含清新的青綠氣息名聞國際。

✨ ISC（International Spirits Challenge）「金牌獎」六次

✨ WWA（World Whiskies Awards）「最佳日本單一麥芽威士忌」

✨ SFWSC（San Francisco World Spirits Competition）「最優秀金牌獎」五次

✨ IWSC（International Wine & Spirit Competition）「類別最佳．金牌獎」五次

白州使用來自甲斐駒岳的融雪，雪水與雨水經花崗岩層長時間過濾，形成硬度約30度的中軟水，相較山崎水源更柔和純淨，賦予原酒澄澈清爽的風味。

這股水源也孕育尾白川、神宮川交會形成的白色沖積扇，「白州」之名正源於此，其中尾白川更入選「日本名水百選」；自2003年起，三得利將此天然水裝瓶販售，工廠正位於蒸餾廠不遠處，「天然水白州」如今已是日本最具代表性的瓶裝水之一。

廠內設備配置上，白州與山崎有許多相似之處。其中的「木製發酵槽」和「直火加熱」蒸餾器皆有助生產風味豐富的原酒，但技術門檻高，如今的蘇格蘭蒸餾廠也較少採用。

1.使用國外進口麥芽

2.混合啤酒酵母與威士忌酵母，發酵時間三天

3.全部18座發酵槽選用花旗松木製（山崎是木製、不鏽鋼製各半）

4.酒汁蒸餾器「直火加熱」，烈酒蒸餾器則是「蒸氣間接加熱」

5.部分威士忌在自家酒廠熟成，其餘送到其它地方存放（山崎蒸餾廠或近江酒窖）

雖然白州與山崎諸多相同，兩者仍有明確差異：相對山崎威士忌的厚實與力量感，白州呈現清新果香、森林氣息與通透口感。

除了水源差異，木製發酵槽會讓酒汁受當地風土的影響，產出該地特有的原酒風味。此外，兩間酒廠各有八組、共16座形狀大小各異的蒸餾器，分別為白州與山崎創造多樣的原酒可能性，不難看出兩者不一樣的原因。

1973年二月，白州一廠（Hakushu 1）落成；四年後，白州二廠（Hakushu 2）投入營運，使產能倍增。在當時，白州以44座不鏽鋼發酵槽與24座蒸餾器、年產能3,000萬公升，成為全球規模最大的威士忌蒸餾廠，遠超同期的蘇格蘭酒廠。

如今運作生產的白州蒸餾廠，是1981年興建的白州三廠（Hakushu 3），於1988年後被稱為「白州東蒸餾所」，原本的一、二廠「白州西蒸餾所」則在新廠建成後停產。

新舊廠交替並非單純汰舊換新，而是為了產出更多種、更好的原酒。「白州西蒸餾所」內單一尺寸的巨大蒸餾器，符合最初建廠對大量生產的需求。但三得利希望提供市場更優質的威士忌，才重金投資新廠。「白州東蒸餾所」配有與山崎相同的小型直火蒸餾器，補足山崎的原酒需求；同時也將發酵槽從不鏽鋼改為木製，為白州的風味與調和穩定性奠定基礎。

2013年適逢白州建廠40週年，經過兩年多測試後，廠內增設的穀物威士忌蒸餾設備正式投入生產。

相較專門生產穀物威士忌的「知多」，白州規模僅約其一成，規劃上更偏向實驗不同穀物配方、酵母菌株…，為三得利調和威士忌（blended whisky）提供更多樣的原酒選擇。

白州園區占地約25萬坪，其中超過83%的土地未開發，除了蒸餾廠、瓶裝水工廠、威士忌博物館，剩下一大片森林被規劃為賞鳥區與野鳥保護區。

三得利相信，「野鳥是種很好的感測器，牠們對環境中水質的改變非常敏感」。他們把白州視為森林的一部分，透過這些動物監測環境與維護水源，體現白州「與自然共生」的核心理念。

更新日期：2025/12/17