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御岳蒸留所坐落於鹿兒島縣御岳山麓，是近年最受關注的日本新世代威士忌酒廠之一。2011年二月，西酒造收購了鹿兒島高爾夫度假村，並於2019年在度假村內蓋了這座威士忌蒸餾廠，同年取得威士忌生產許可後開始蒸餾。御岳是鹿兒島繼Mars津貫蒸、嘉之助之後的第三家威士忌酒廠，一登場便備受市場關注。

鹿兒島灣有座「櫻島」，其主要山嶽包括北岳、中岳與南岳，總稱為御岳。御岳蒸餾廠雖非建於櫻島之上，卻擁有可清楚眺望錦江灣和櫻島的絕佳視角，故以此取名。酒廠選址於400公尺高海拔、低污染的環境，坐享御岳山系的天然軟水，為酒體奠定清澈而有層次的基調。

西酒造創立於1845年，是鹿兒島歷史悠久的燒酎名家，旗下的「寶山」芋燒酎廣受推崇，而以雪莉桶（Sherry Cask）長期熟成的芋燒酎「天使的誘惑」更是代表作，這款產品不僅以濃郁香草與成熟果香打響自家招牌，更展現西酒造對熟成與橡木桶的深厚理解，也成為其跨足威士忌的重要根基。

御岳主要選用Oloroso雪莉桶熟成酒液，倉庫內一排排整齊陳列的雪莉桶展現西酒造的桶源實力。這多虧他們長期生產雪莉桶熟成的燒酎「天使的誘惑」，最初由社長 - 西陽一郎親赴西班牙赫雷斯（Jerez）洽談、建立了穩定的合作關係。

除了雪莉桶與波本桶（Bourbon Cask）外，御岳倉庫中另有馬德拉桶（Madeira Cask）、白蘭地桶（Brandy Cask），以及水楢桶（Mizunara Oak Cask）、栗木桶（Chestnut Cask）、櫻花木桶（SakuraCask）等日本木材桶；酒廠也使用他們位於紐西蘭的艾蘭酒莊（Urlar）提供的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒桶熟成威士忌。可以預見的是，御岳未來一定會有使用自家燒酎桶、更多種葡萄酒桶的產品面世，非常值得期待！

從蒸餾設備可看出御岳威士忌的風格走向：慢速蒸餾、上揚的林恩臂（Lyne Arm）、鼓球型（Boil-ball）的烈酒蒸餾器，皆有助於保留輕盈純淨的酒質。御岳追求的是圓潤果香、均衡與柔順口感，正好呼應近年市場對「細膩型日本單一麥芽威士忌」需求的趨勢。

鹿兒島氣候濕熱，威士忌熟成速度更快，但御岳特別設置半地下的層架式倉庫終年穩定低溫，僅約1%的天使稅（angel's share）比蘇格蘭高地（Highland）約2-3%還低。

御岳酒廠整體設計宛如豪華酒店，完美融入球場景觀，無疑是日本最乾淨、最美麗的蒸餾廠之一。西陽一郎透露，未來將規劃溫泉酒店，打造「高爾夫、酒廠參觀、溫泉旅行」的獨特體驗，高端定位在日威廠中極具話題性。

2023年12月，官方正式發行首款單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）「The First 2023」，但其實早在2022年末的東京Grand Hyatt拍賣會上，法國演員尚・雷諾（Jean Reno）便以1,900萬日圓標下御岳第一桶「個人桶」，成為全球第一位御岳威士忌擁有者。

御岳是日本少數提供「個人選桶」（Owner's Cask）業務的威士忌酒廠，自2020年初起提供雪莉桶的選擇，購桶者亦可入廠參觀、使用高爾夫球場與俱樂部設施。雖然並無特別對外宣傳包桶服務，卻已在短短四年間賣出逾300桶！由此可見各界對他們的期待與信心。

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在日本近年新興威士忌廠中，御岳掌握豐富資源、蒸餾實力強大。與其說西酒造是從燒酎跨足威士忌，不如說「御岳蒸留所」是其累積180多年蒸餾技藝後交出的集大成之作。

從酒廠選址、蒸餾設備到橡木桶策略皆不惜成本，明確傳達他們想要在單一麥芽領域長期發展的心意。目標"Take on the World"的御岳，未來必定會是日本威士忌中不容忽視的名字。

更新日期：2026/02/03