產區介紹
布根地北邊的大範圍產區被稱為歐歇瓦（Auxerrois），面積5,982公頃（2011年數據），其中大部份位在夏布利（Chablis）產區內，實而多數人只認識夏布利，卻沒有聽過歐歇瓦。根據2011的數據，夏布利是布根地北部最著名產區，有5,139公頃葡萄園，全區種植較早熟的夏多內（Chardonnay）葡萄，因發芽較早，葡萄農需耗費大量時間與金錢來防止春季霜害凍死樹芽。而因夏布利位於寒涼地區，夏多內必需被種植於向陽較佳的南向山坡才得以達到較佳成熟度，較之布根地南邊產區的白酒，夏布利酸度較高、酒精度略低。
夏布利的土壤主要為侏儸紀晚期堆積而成的Kimméridgien白色石灰岩，讓夏多內在此展現出特別明顯的礦物質氣息。夏布利酒款年輕時常帶有青蘋果以及檸檬氣息，酸度較高，最適宜佐生蠔或海鮮。其實夏布利附近土壤富含海洋生物（一億多年前布根地陷落海裡），除鸚鵡螺與海膽，也常見被稱為Oetrea virgula的小牡蠣在此堆積成岩質較軟、易碎裂、含水性佳的白灰色泥灰岩，身為「地酒」的夏布利似乎在前世便注定成為與生蠔酒食聯姻的佳選。
現代的夏布利白酒較少在橡木桶進行發酵或培養（當地傳統木桶被稱為Feuillette，容量是132公升），但其突出的酸度讓夏布利的儲存潛力不亞於伯恩丘（Côte de Beaune）白酒。不同於布根地金丘（Côte d’Or），以夏布利為名的葡萄酒共分成四個等級，分別是特級葡萄園（Grand Cru）、一級葡萄園（Premier Cru）、村莊級的夏布利（Chablis）以及最初階，但同屬村莊級法定產區的小夏布利（Petit Chablis）。
夏布利鎮右半部有瑟翰溪（Serein）穿過，右岸葡萄園多朝西南方，左岸則朝東南居多，這兩種向位的葡萄園可讓夏布利粗略地分為左岸與右岸風格，右岸的名園（所有特級園都在右岸）風格較豐潤厚實，左岸較清麗靈巧。夏布利的每公頃種植密度低於金丘，約5,500株，也較常見到機器採收。本區許多葡萄農並不釀酒，而是交由釀酒合作社處理，法國最佳釀酒合作社La Chablisienne便在此。
品質最高的特級園共有102.92公頃，其七塊葡萄園共用Chablis Grand Cru法定命名，而不像金丘的特級園擁有獨自的法定命名，由東往西數來分別是Blanchots、Les Clos、Valmur、Grenouilles、Vaudésir、Les Preuses以及Bougros。其中Bougros與Les Preuses是在1938年才被列為特級園，其它五個是在1935年法定產區制度一開始便被列級。葡萄酒大師Jasper Morris MW指出成人小說《超完美情夫》（My Uncle Oswald）裡的人物飲用1912年份的Grand Cru Grenouilles明顯是考究不足的誤用。
布隆修（Blanchot，12.68公頃）：唯一面朝東南方的夏布利特級園，坡度陡，土色偏白，故名Blanchot；園區可俯瞰布隆修河谷（Vallée de Blanchot）。雖一早便受陽光眷顧，但下午開始不久便失去陽光直射，為相對寒涼的多風園區，酒質細膩，較不強勁，Benoît Droin酒莊的Blanchot不使用橡木桶培養，以保存其清鮮白花氣韻。主要擁園酒莊：Laroche (4.56 ha), Vocoret (1.77 ha), La Chablisienne (1.49 ha)等等。
克羅（Les Clos，27.75公頃）：夏布利最大特級園，也是許多專家眼中的最佳特級園，也是修士於本區最早種植地。同家酒莊在讓訪客品試一系列夏布利特級園時，克羅通常是最後壓軸的厲害角色。土壤相當貧瘠（成塊的白色黏土以及少量泥灰岩）、排水佳。克羅園區格局頗為方正，幾乎整塊朝西南，獲致極佳的下午暖陽，葡萄成熟度極佳，酒質厚實，但酸度強緊，不適合早飲。其中0.82公頃的Clos des Hospices曾是夏布利濟貧醫院產業，於1904年由Moreau家族買下而成為獨占園（Monopole），獲法定產區管制局認可，可將Clos des Hospices字樣標於酒標上，因位下坡土層較厚處，酒質較為肥腴一些。主要擁園酒莊：William Fèvre (4.11ha), Louis Moreau (3.61ha), Christian Moreau(3.61ha)等等。（註：兩家Moreau酒莊平分Clos des Hospices）。
瓦密爾（Valmur，10.54公頃）：緊鄰克羅園旁，小型背斜谷從中穿過形成南邊與北邊的兩片山坡，北邊的略朝東南，南邊的略朝西北，因而所產酒質風格略異，整體而言香氣較不奔放、堅實嚴謹，需要較長的瓶中熟成才適飲。主要擁園酒莊：Guy Robin(2.6 ha), Jean-Claude Bessin (2.08 ha)等等。
格努爾（Grenouilles，9.38公頃）：位於瓦密爾西南邊下坡處，隨山勢轉成正面朝南，因較靠近瑟翰溪，多蛙鳴故名。近河岸的園區較陡，酒的礦物風味較鮮明，之後往上坡反呈較平緩的台地狀，土層較深，酒質較豐郁。此園最大生產者是La Chablisienne，其位於園區中心地帶的老藤款以Château de Grenouilles命名（雖無城堡，但獲准標示其名在酒標上）。主要擁園酒莊：La Chablisienne (7.19ha), William Fèvre (0.58ha)等等。
渥玳日爾（Vaudésir，14.49公頃）：大部份園區位在谷地北邊正面朝南坡地上（有背斜谷穿過），受陽效果甚至優於克羅，封閉的谷地效應在夏季聚熱讓葡萄完美成熟，但也在春季聚寒使霜害易於發生。是排名第一的克羅之後，眾專家認可的第二順位特級園。酒質豐潤之餘帶有礦物質風味為主的緊緻骨幹。其內還有一個2.35公頃的單一葡萄園La Moutonne（為Domaine Long-Depaquit獨占園，小部份延伸至Les Preuses），由於是位置優良的歷史名園故被允許可將La Moutonne標在酒標上。主要擁園酒莊：Long-Depaquit (2.6ha), Besson(1.43ha)等等。
普爾賽斯（Les Preuses，11.09公頃）：園區轉為西向，坡度較緩，土層較深一些，但底下有破碎的石灰岩層使排水良好，酒風沁酸多礦物質風味，中度豐腴感（比Bougros略厚實些），整體較雅致婉約。主要擁園酒莊：La Chablisienne (3.30ha), William Fèvre(2.55 ha)。
布果（Bougros，15.79公頃）：位於最西邊，坡度最緩，土壤也最深厚，但在坡底處又轉成陡坡，為布果精華處，被稱為Côte de Bouguerots。一般而言，酒質圓潤柔和，除Côte de Bouguerots之外的酒款較少礦物質風味。若能同時品嘗William Fèvre的Bougros與Côte de Bouguerots兩款特級園，風格之別自然清晰。
此外夏布利的一級園共有89片，生產法規將鄰近的數片一級園組成一個群組，群組裡的葡萄酒都可用區內最知名的一級園命名。一級園中潛質最佳者都位於瑟翰溪右岸，最知名者為La Fourchaume, Montée de Tonnerre以及Mont de Milieu。（撰文／劉永智 Jason）
iCheers風格Tip
夏布利白酒多半不需要橡木桶幫忙，就能展現堅實而美好的真性情，特別是特級園與一級園，能輕易地展現驚人的陳年潛力。這裡的酒凜冽而不甜，酸度飆高，對於不常接觸葡萄酒的人而言顯得較艱澀，但這樣不矯作的真性情，卻吸引了不少忠實粉絲的愛戴。夏布利白酒中常見的氣味包括檸檬等綠果氣息、柑橘與萊姆香氛、薄荷、煙燻、打火石，與礦物香氣，是最適合在盛夏午後暢飲的。
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