品質驚人的深沉夏多內白酒

以金丘區南段最大城市為名的伯恩丘（Côte de Beaune），就位在夜丘區（Côte de Nuits）往南繼續延伸的地塊；由拉都瓦村（Ladoix-Serrigny）連綿不斷蔓延至最南端的馬宏吉（Maranges）村。這裡因受小河谷切割而使地勢開闊，葡萄園四處延伸，不限於長條山坡帶，地層變動更大，酒的風格也更多變；夏多內（Chardonnay）白酒在此展現最偉大的風格，甚至勝過此地的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒。

伯恩丘的黑皮諾紅酒，通常較夜丘柔和，果香直接而豐盛，酒的成熟速度較快，唯高登（Corton）法定產區以及玻瑪村（Pommard）以產出緊實強硬的黑皮諾聞名。伯恩丘內也有伯恩丘村莊（Côte de Beaune Villages）法定產區的葡萄園，可用區內14個村莊級AOC/AOP（分布在12個酒村）所產的葡萄釀造，但只能釀紅酒。至於聖歐班（Saint-Aubain）以及最南端的夏隆內丘（Côte Chalonnaise）與馬貢內（Mâconnais）產區，另於各自章節討論。以下介紹幾個伯恩丘區的知名酒村或法定產區。

高登與高登查里曼特級園

特級葡萄園（Grand Cru）高登以及高登查里曼就位在圓錐形的高登山（Montagne de Corton）上，環繞著高登山，有伯恩丘最北端的三個酒村（Aloxe-Corton、Ladoix-Serrigny以及Pernand-Vergelesses）共享前述兩塊特級葡萄園。

高登是全伯恩丘唯一生產紅酒的特級葡萄園，可生產面積約100公頃，品質與風格的差異也大。多數的優秀高登紅酒以粗獷雄渾為特色（Domaine Bonneau du Martray酒莊的Corotn紅酒為例外，其酒質圓潤細膩風雅）。高登查里曼特級葡萄園則只產白酒，主要位於高登山的上坡處以及西南的坡地上，水準整齊，為豐沛厚實、帶濃郁成熟果味的夏多內白酒。

伯恩市

中世紀古城伯恩為遊客最愛拜訪的布根地小城，但也是區內規模最大的城市，城內酒商雲集，包括有Louis Jadot、Drouhin以及Albert Bichot等知名布根地酒商（Maison）。城內歷史悠久的伯恩濟貧醫院（Hospices de Beaune）在每年11月的第三個星期四，舉行當年份自產葡萄酒的拍賣會，是法國酒界盛會。伯恩的葡萄園有450公頃，位在城西的面東山坡上，有34個一級葡萄園（Premier Cru），最知名者如Le Clos des Mouches, Les Grèves等。

這裡以紅酒為多，但也產約莫8%的白酒。這裡另有村莊級的伯恩丘（Côte de Beaune）紅、白酒，注意不可與伯恩丘村莊級（Côte de Beaune Villages）法定產區搞混；後者依法只能釀紅酒。

玻瑪以及渥爾內

這兩個是伯恩丘以南的兩個紅酒酒村，也是高登之外，另一個紅酒精華產區。玻瑪村的紅酒顏色較深，單寧重，架構嚴謹，相當耐久儲，風格反而較像夜丘區的紅酒；有28個一級葡萄園，其中以乎吉安園（Les Rugiens）和艾伯諾園（Les Epenots）最出名。一年一度的伯恩濟貧醫院葡萄酒慈善拍賣會裡最好的一款特釀（Cuvée）紅酒Pommard 1er Cru Dames de la Charité主要便是以乎吉安和艾伯諾兩園的葡萄混釀而成。

玻瑪南邊的渥爾內則以生產芬芳且細緻優雅的黑皮諾紅酒聞名，在多達35個的一級葡萄園當中，最著名且耐久存的是橡木園（Clos des Chênes）與蓋爾雷（Caillerets），其它品質優良的一級葡萄園還包括香朋（Champans）、金芽園（Bousse d’Or）以及割腳園（Taille Pieds）。渥爾內村北最好的葡萄園則是陡又小的公爵園（Clos des Ducs）。

伯恩丘在過了渥爾內之後，葡萄園沿著谷地往西延伸，由東往西算來有蒙蝶利（Monthélie）、 奧塞都黑斯（Auxey-Duresses）以及地勢最高的聖侯曼（Saint Romain）三個酒村；前兩者生產一些相當出色的紅酒與白酒，聖侯曼的風味雖較清淡，但因酸度佳而顯得相當有活力。

梅索

梅索村所產的夏多內白酒風格圓潤豐美，香氣濃郁奔放，常帶有熱帶水果、奶油、香草以及杏仁果的氣韻，因其華麗豐潤的口感而成為重要的夏多內典型之一，村內約有400公頃的葡萄園；梅索的白酒之平均水準相當高，位於佩里耶（Les Perrières）、傑聶弗里耶爾（Les Genevrières）與夏姆（Les Charmes）三個葡萄園的上半部園區，足以挑戰普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）最好的一級葡萄園。

村北的幾個葡萄園也產紅酒，但產量不多，若是村莊級紅酒則可以掛上伯恩丘村莊（Côte de Beaune Villages），但若是一級葡萄園通常使用Volnay-Santenots這個法定產區名稱，但也可以簡單標註為Volnay 1er Cru。

普里尼蒙哈榭與夏山蒙哈榭

梅索村南邊的普里尼蒙哈榭是布根地最頂尖的白酒產區，其布根地白酒兼有均衡、豐潤、強勁與細膩的風格，酒中常有杏仁果、礦石、蕨類植物、蜂蜜、熱帶水果以及花香氣息。普里尼蒙哈榭共有四個特級葡萄園，全位在與夏山蒙哈榭酒村交界處，其中的蒙哈榭（Montrachet）以及巴達蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）橫跨兩村村界，而在村內自有的特級園為騎士蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）以及比昂維紐巴達蒙哈榭（Bienvenus-Bâtard-Montrachet）。

四個特級園以位在山坡中段的蒙哈榭位居品質與名聲的至尊地位，其它的特級葡萄園都圍繞在其四周。上坡處的騎士-蒙哈榭風格較為細緻，下坡處的巴達蒙哈榭以及比昂維紐巴達蒙哈榭之風格較為濃厚豐滿。17個一級葡萄園以Les Pucelles, Les Combettes, Les Folatières以及Le Cailleret風土潛質最佳。

夏山蒙哈榭也是著名白酒產地，唯一自有的特級園為白酒風格柔美細緻的克利優巴達蒙哈榭（Criots-Bâtard-Montrachet）。村內的白酒接近普里尼蒙哈榭風格，但口感較為平順柔和一些。其村南因地質關係，反以生產紅酒為主，一級紅酒以Morgeot以及La Boudriottes兩塊地較為有名，酒質通常堅實粗獷，較近似夜丘的哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）酒村，而不是渥爾內；夏山蒙哈榭村內有55個一級葡萄園。（文／劉永智 Jason）