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釀造清酒超過兩世紀的篠崎株式會社，在家族第八代、現任社長篠崎倫明推動下，於福岡縣朝倉市建造了獨立的威士忌蒸餾廠「新道」，2021年八月首次生產威士忌。

「新道」是酒廠所在地名字，日文漢字有「新的道路」之意，滿載創辦人回應市場對日本威士忌的增長需求，在新領域開疆拓境的願景，這樣的理念亦可見於logo設計。

自江戶時代後期至今，篠崎公司旗下的「朝倉工廠」生產各式釀造酒與蒸餾酒：清酒、燒酎、甘酒、梅酒、琴酒等，尤其以麥燒酎聞名。篠崎倫明成立「新道」時無意向其他蒸餾廠取經，除了相信自家人具備充足的蒸餾經驗，亦體現「追求原創」的公司理念 - 不受趨勢影響，專注自身、全心投入開創獨一無二的產品。

公司結構上，「新道蒸溜所」與專門生產自然派葡萄酒的「新道酒莊」（Shindo Wines）同隸屬於「新道實驗室」（Shindo Lab），都是篠崎為了創造引領時代的酒精飲料所作的新嘗試。

為了打造蘊含細緻層次、風味不普通的獨特威士忌，佔地18,000平方公尺（約5,500坪）的新道酒廠配備先進的設備，多數出品自三宅製作所。

新道主要使用蘇格蘭無泥煤麥芽，以及每年限定的重泥煤（peated，50ppm）麥芽；篠崎清酒所用的專利酵母、蘇格蘭進口酵母雙軌並行，交織出一般只用單一酵母威士忌沒有的風味。

完成蒸餾的新酒居多在波本桶（Bourbon cask）熟成，少量的雪莉桶、水楢桶、栗木桶、蘭姆桶、葡萄酒桶、白蘭地桶、燒酎桶等用於調和。

新道威士忌的製程不諱於依靠科學，從發酵到蒸餾過程，人員認真記錄數據、隨時調整，致力於生產品質一致的好酒。

酒廠接下來的長期規劃，包含利用朝倉的天然肥沃土地、種植本地大麥；並在隔壁大分縣的日田市山區植樹，期望未來可將這些材料自製木桶。這些嘗試都是為了探索更多威士忌的可能性。

自2021年首批蒸餾酒入桶以來，新道陸續推出多個批次的New Born與New Make新酒 (*)，自2024年起在國際比賽嶄露鋒芒。

2025年的「世界威士忌大賽」（World Whiskies Awards，WWA），新道報名參賽的五個批次New Born全數獲獎，拿下一金、三銀、一銅的耀眼成績。

* New Make是未經酒桶熟成的原酒；New Born則是熟成期未滿三年的威士忌。

「首發系列命名為『實驗』，因我們覺得現在稱之為『完成品』為時過早。因此，只求呈現當下能達到的最佳水準。」

同年末，新道終於推出眾人引頸期盼的單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky），三款皆編列入「實驗系列」（Experimental）。謹記自己威士忌新廠身分，對日本威士忌先驅保持敬意，他們謙遜地挑戰、探索、創新。

「常被問到『新道蒸溜所的最終目標是什麼？』坦白說，我們的目標並非一個固定終點，而是對持續實驗和挑戰的承諾。我們追求的方向可能隨著時間改變，但會保持好奇心並不斷前進、秉持追求原創表達的態度。」-篠崎倫明

從社長的話裡，可以感受到新道的堅持和承諾。雖然不知下一批新酒款是什麼樣、何時釋出，但那些酒無疑是準備好的狀態，蘊藏新道的原創精神。

更新日期：2025/11/29