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井川位於靜岡縣南阿爾卑斯山脈深處、海拔1,200公尺的井川森林，是目前日本海拔最高、也最難抵達的威士忌蒸餾廠。酒廠設立於一般人無法自由進入的國家級保護區，從市區驅車前往單程耗時四小時，釀酒團隊一進山就需長時間駐留，可謂是「日本最隱秘的威士忌酒廠」。

✨ 2022 TWSC（Tokyo Whisky & Spirits Competition）新人獎

✨ 2023 WWA（World Whiskies Awards）銀獎

2021年開始生產的井川酒廠，隔年推出第一款New Born（熟成未滿三年的新酒）、2024年發表首款單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）Dessin Series Flora 2024；仍處於「培養風格、產量仍小」的發展關鍵階段。

如果你在尋找一款現在喝得到、未來更有故事與價值的日本威士忌，那麼井川正是值得提早卡位的名字。

蒸餾廠所在的井川森林，自1895年起由其母公司東海紙業集團買下，這是日本最大的私人森林之一，面積達24,430公頃，約佔靜岡市面積20%；2014年被聯合國教科文組織（UNESCO）列為生物圈保護區。

2020年四月，東海集團另外創立「十山株式會社」，負責井川蒸餾廠的營運；取名來自公司擁有的十座海拔3,000公尺以上的山峰。這不僅跨足新產業，而是以「與自然共存」為核心的長期計畫；從管理森林到在森林裡製酒，井川威士忌本身就是品牌理念的延伸。

井川選址的起點與母公司位置無關，而是「水源」。社長看中南阿爾卑斯山特有的「木賊」軟水，所有製程用水皆來自此泉源、不使用氯，而以紫外線處理，最大程度保留水的原始風味。

再加上年均溫約攝氏七度、高濕度、多霧的高山氣候，使井川威士忌在蒸餾與熟成條件上，意外接近蘇格蘭高地（Highland）、又保有日本山林特有的純淨感。

酒廠使用100%蘇格蘭麥芽，搭配不鏽鋼槽精準控制發酵。高海拔處大氣壓力較低，讓酒精的沸點稍微下降，蒸餾器可萃取高溫下容易流失的細緻風味。

井川就像一座「山間實驗室」，面對大自然的變幻莫測，盡力朝精準的目標前進：低雜味、乾淨甜潤、香氣清晰但不單薄，這正是井川威士忌的核心輪廓。

除了購入波本桶（Bourbon Cask）與西班牙雪莉桶（Sherry Cask），井川蒸餾廠近年來活用公司的森林資源、自製熟成用桶。透過「橡木桶計畫」，選用自家後院的水楢木（Mizunara）、栗木、櫻花木等珍稀木材產桶。

這種從木材來源到橡木桶的完整掌控，置於多霧、涼爽且濕潤的山林中緩慢孕育的威士忌，只有井川能做到。

井川專注生產單一麥芽威士忌，不使用他家原酒；產品線本身就是條從實驗到長期熟成的演進，持續描繪南阿爾卑斯的風土（terroir）。2022年起推出的「實驗室系列」新酒，以「顏料」為概念，為未來調配備齊素材。

第二階段的「Dessin系列」展現酒廠的調和手藝；正如各種生物和諧共存於南阿爾卑斯山，井川也是透過精湛的釀造、蒸餾和調配工藝，達到香氣與風味的平衡和諧。從無泥煤的「植物威士忌」，到泥煤取向的「動物威士忌」，井川的「Dessin系列」不侷限單一風格。

所有系列最終將匯聚在目標之作：「井川12年單一麥芽威士忌」；藉由「和諧」風味與色彩斑斕的南阿爾卑斯山風景酒標，呈現井川的完整樣貌。

更新日期：2026/02/03