日本、 北海道、

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近年來，日本有許多新興威士忌酒廠，其中多數仍在初創摸索風格時期，但厚岸蒸溜所一開始就有明確的目標：打造「日本版的艾雷泥煤威士忌」。

這間屬於堅展實業的蒸餾廠，是繼Nikka的余市（Yoichi）之後，北海道的第二家威士忌酒廠。自2016年末啟動生產後，厚岸威士忌以濃郁泥煤、厚實酒體為核心風格，被部分威士忌愛好者暱稱為「小樂加維林（Lagavulin）」。煙燻與海風的鹹味融入酒液，使其能與當地特產「牡蠣」完美搭配，完整連結在地文化。

厚岸社長 - 樋田惠一在30多歲迷上威士忌，尤其深受艾雷島（Islay）威士忌的強烈泥煤風味吸引。最初，他想效仿蘇格蘭獨立裝瓶商（Independent Bottling，IB）模式：購買原酒、廠內熟成、裝瓶出售。然而，日本法規要求即使是裝瓶商，也必須持有威士忌製造許可，這讓樋田索性決定直接建立蒸餾廠，從頭開始生產自己真正想要的威士忌。

與艾雷島有相似氣候、濕度與自然條件的北海道，是樋田建廠的首選之地。排除余市所在的西部，最終鎖定北海道東部被濕地包圍、面向大海、常年霧氣瀰漫的厚岸町。

2015年十月，厚岸蒸餾廠正式動工，在此之前已有酒桶在廠區熟成，這是源自2013年的「熟成實驗」。在此之前，酒廠人員建了一間小倉庫，將購自秩父和江井嶋的新酒（連同橡木桶）入此倉熟成；厚岸冬季均溫比余市低了十度，透過這個實驗，建廠人員希望能觀察地點和氣候對熟成的影響程度。在厚岸蒸餾廠建成並生產的今日，這個實驗依然小規模持續進行。

厚岸把環境清潔視作信仰般奉行，因此不對一般遊客開放，只有極少媒體或同業可獲准進入、透過玻璃窗觀看內部人員工作。取而代之的是，他們模擬廠內格局製成立體模型，放在官網供大眾自由瀏覽。

如果說泥煤風格是厚岸的方向，那麼「厚岸全明星計畫」就是酒廠對風土的終極詮釋。該計畫於2018年啟動，由厚岸大麥、厚岸水楢木、厚岸泥煤等原料逐步推進。

厚岸地區過往被認為不適合種植大麥，但在酒廠與當地農民經三年合作下，終於成功收成本地大麥。同樣地，厚岸雖坐享數十公尺的天然泥煤資源，但須靜待沼澤融解的季節才能開採。2020年，首次以厚岸泥煤燻製當地大麥的麥芽誕生；蒸餾完的新酒置入產自厚岸森林的水楢木製成的酒桶熟成。

這產量微小的實驗極難成為常規品項，但無疑是厚岸對風土最徹底的實踐，成果與風味非常值得期待。

在高年份威士忌到位前，厚岸選擇以「過程本身就是故事」的方式展現多樣特色，並在多個國際大賽拿下好成績：

✨ 2025 ISC（International Spirits Challenge）金獎*3，銀獎*5

✨ 2025 WWA（World Whiskies Awards）金獎*1，銀獎*2，銅獎*1

✨ 2025 TWSC（Tokyo Whisky & Spirits Competition）金獎*1，銀獎*2，銅獎*2

★ New Born Foundations系列：2018-2019年間，推出四款200ml新酒，讓威士忌愛好者能搶先品嚐酒廠早期風格

★ Sarorun Kamuy：2020年二月推出首款單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）；酒名來自愛努語的「丹頂鶴」，象徵忠誠、幸運與長壽，也成為厚岸品牌定位的一場重要報告

★ 24節氣系列：這個系列是厚岸風味探索的長期計畫，自2020年十月起陸續推出多款單一麥芽威士忌、調和威士忌（Blended Whisky），每一款嘗試不同原酒組合與熟成方向，讓泥煤威士忌在時間與季節的變化中，展現多層次的可能性

更新日期：2026/02/10