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靜岡蒸餾廠創始人 - 中村大航，一名愛喝酒的普通人，從小在父親的威士忌收藏中長大，十歲時便參觀過白州蒸餾廠。自大學開始，中村不僅嘗遍各地的威士忌，也頗涉略葡萄酒和清酒。

2012年六月，中村造訪蘇格蘭艾雷島（Islay），那威士忌聖地是他渴望造訪之地。中村去了齊侯門（KilchomanDistillery）備感震撼，在那裡看見採古老設備、手工打造的威士忌，最終被銷售到世界各地。這因而讓他萌生產出日本威士忌，並銷售到全世界的念頭。

毫無釀酒背景的中村先於2012年11月成立酒商 - Gaia Flow，從威士忌進口與銷售下手。然而，威士忌在當時的日本不是非常受歡迎，公司很長一段時間都很困難。2013年底，中村辭去祖父傳下的零件公司工作，決心將威士忌做為唯一事業。

「做零件的人很多，但想做威士忌的人只有我一個。」

幸運的是，2014年秋播的一部關於NIKKA威士忌創辦人竹鶴政孝的電視劇《阿政與愛莉》，在日本引起了一股威士忌熱潮。得益於此，中村的公司業務一飛沖天。

在拓展業務的同時，中村也為蒸餾廠尋找合適地點。最終，他在靜岡市山區尋得一塊兩萬平方公尺的空地，旁邊是安倍川的支流，非常適合製作威士忌。

蒸餾廠建設歷時一年，過程極為艱辛。因這是自2008年秩父後日本第一家新建的蒸餾廠，能參考的範例不多。美國建築師德瑞克．巴士頓（Derek Baston）負責設計建物，主要概念為「為參觀而設計的蒸餾廠」，兼顧訪客體驗和參觀動線，十分吻合今日多數酒廠規劃。

建築內部採用自然氣流，將二氧化碳和熱空氣不斷排出室外。廠內外使用大量當地松樹和雪松木，創造一個與自然和諧共處的有機建築。靜岡蒸餾廠終於2016年夏完工，同年十月開始生產。

靜岡蒸餾廠旗下兩個蒸餾器 - K與W，分別用於製作「K系列」與「W系列」單一麥芽日本威士忌。

「蒸餾器 K」來自輕井澤蒸餾廠，於1950年代在日本製造；2011年11月，輕井澤關廠後轉手給靜岡蒸餾廠，經維修翻新再投入製酒。該蒸餾器造就柔順優雅的酒體，間接加熱塑造清淡華麗的風格。

2020年底，靜岡蒸餾廠使用蒸餾器K推出「序幕K 單一麥芽日本威士忌」，發布即拿下酒評網站Whisky Fun 90分好評價，在全球威士忌酒迷界取得注目。

靜岡蒸餾廠另一王牌 - 蒸餾器 W，是由蘇格蘭Forsyth公司生產的「直火加熱蒸餾器」；W指的是燃燒木頭（wood）供應蒸餾器熱能。蒸餾一般透過間接加熱，溫度約在攝氏150度，燃木加熱則可高達攝氏800度，酒液的香氣與口感更濃郁。此外，酒廠選用當地雪松和柏樹木片。

自2016年建廠以來，靜岡蒸餾廠就一直依麥芽產地製酒，期望透過標示大麥產地，提供不同個性的威士忌。

日本本地大麥產量低且成本高，較少用來製作用量大的麥芽威士忌。但熱愛家鄉與堅信風土特色（terroir）的中村，當然不會放過這個讓日本被看見的機會，推出多款100%日本產大麥製作的威士忌。更驚人的是，在他各方遊說縣內農民的努力下，截至2021年，酒廠每年所用的日本大麥10%來自靜岡本地。

更新日期：2025/04/15