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✨ Tokyo Whisky & Spirits Competition (TWSC) 2022銀賞

✨ World Whiskies Awards (WWA) 2023世界最高賞、日本最高賞、金賞、銀賞

出自創辦人堂田浩之熱愛威士忌的心，新瀉龜田蒸餾廠成立於平成31年（2019年），是日本新潟縣第一間威士忌蒸餾廠。成立兩年內，這間年輕酒廠已嶄露頭角、拿下數個國際大獎，是新世代日本威士忌重要代表之一。

龜田蒸餾目前向英國Crisp Malt採購無泥煤（non-peated）與泥煤（heavily peated）兩種麥芽，單批次使用量約400公斤；以後計畫逐步改用新潟契作、本土栽培的大麥「雪花六條」。同時，新潟以優質稻米聞名全國，酒廠也善用天賜的自然條件，未來打算生產米威士忌，並已為此增設蒸煮設備。

從麥芽、水到蒸餾技術與文化，龜田蒸餾的「琥珀色夢想」不只生產日本威士忌，而是打造純正的「新潟製造」（Made in Niigata）威士忌，並將這份風味推向世界。

龜田蒸餾的誕生是務實又浪漫的故事。2016年某天，堂田浩之在家中喝著最愛的「竹鶴17年」，感嘆威士忌價格日益高漲；夫人尚子一句「既然你這麼喜歡，為什麼不自己來？」促使他採取行動。事實上，身為日本最大印章製造商「大谷株式會社」社長的堂田尚子，當時也面對日益普及的文件電子化、印章需求下滑情況，正為公司尋求出路。

於是2018年加入野村證券主導的「新潟創新計畫」，隔年正式成立蒸餾廠；2020年六月取得製造許可，卻因為Covid-19疫情關係，直到2021年二月才開始蒸餾。

「想為自己製作最好的威士忌，也想為那些覺得我威士忌美味的人們，推出最好的威士忌。」- 堂田浩之

雖得妻子全力支持，成立一間蒸餾廠仍非易事。堂田浩之自知缺乏知識和經驗，踏實做了許多努力：走訪多家蘇格蘭酒廠、到MARS津貫蒸餾所實習，最終在疫情期間獨力完成Forsyths蒸餾器的安裝。他仔細研讀各大威士忌生產商的資料，學習威士忌的香氣和風味。

龜田威士忌背標印著酒廠正式名稱：「株式会社新潟小規模蒸餾所」，位於老闆自家印章公司的翻新倉庫內，其中的蒸餾器僅1,400公升，是名副其實的小規模。

酒廠規模雖不大卻理念明確，堂田的目標是製作如新潟清酒般「淡麗、輕盈、優雅」的威士忌。阿賀野川的純淨軟水、蒸餾器搭配大角度下傾的林恩臂（lyne arm）與連接管線冷凝器，無疑都是達成目標的助力。

新酒多數使用波本桶、雪莉桶和葡萄酒桶熟成，分別存放在距酒廠約30公里的彌彥村酒窖與胎內市飯店地下室。酒廠亦展現創新精神，曾與粟島汽船合作，將酒桶置於往返粟島航線船底，藉此研究搖晃的狀態對熟成有何影響。酒廠未來也尋找更多熟成空間，探索威士忌的更多可能。

自創立以來，龜田首先推出泥煤與無泥煤新酒New Make、New Born，皆在國際賽事獲得佳績，展現新酒廠的實力。其中，New Make是蒸餾後未經桶陳的原酒，New Born則指熟成未滿三年的威士忌。

2025年三月，首款單一麥芽威士忌「雙魚」（Pisces）終於釋出，品牌命名為Ohtani Whisky，向堂田太太的支持致敬，酒廠自此跨過正式裝瓶威士忌的里程碑。

龜田蒸餾積極推行永續發展，將威士忌製程的副產物與能源有效再利用，順應推出多項周邊產品：鰻魚、年輪蛋糕和起司。

鰻魚喜歡溫暖的環境，蒸餾過程產生的溫水被導入鰻魚養殖；富含蛋白質的酒糟（spent malt）亦用於餵養鰻魚和乳牛。牠們所產的牛乳則用來製作年輪蛋糕，麵糊加入New Born威士忌，做出香氣十足的大人限定口味！同樣的牛乳也被直接做成起司，風味濃郁的卡門貝爾（Camembert）與莫札瑞拉（mozzarella）是最受歡迎的兩款。

更新日期：2025/12/08