礦物氣息見長的夏多內

夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）法定產區就位於普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）南鄰，它與後者以及梅索（Meursault）同是布根地白酒知名酒村，然而夏山蒙哈榭（後頭簡稱夏山）在酒風上不若其他兩村來得容易辨識：它不似梅索圓潤、常帶有榛果氣韻，香氣也不若普里尼蒙哈榭飄逸，但可以確知的是其優質白酒（來自中、上坡處）總有宜人的礦物質氣息。

夏山葡萄園面積共350.4公頃，包括180公頃村莊級（Village）、159公頃一級園（Premier Cru）與11.4公頃特級園（Grand Cru），占地不小，區內土壤也相當多變；其白酒之所以面貌較模糊，或許與許多應種植黑皮諾（Pinot Noir）的地塊被改種夏多內（Chardonnay）有關。

如此「有違風土」的情況乃市場大環境所迫，畢竟葡萄農也要求生存：其實直到二次世界大戰時，夏山依舊釀有80%的紅酒；1976年時還有62%被釀成紅酒，目前則只剩33%；這巨大的市場趨力主要來自美國，而小酒莊（或葡萄農）將村莊級夏多內葡萄賣給大酒商（Négociant）釀酒的獲利甚至還比自行釀造貼標的一級園紅酒來得高，眾人趨利也是人之常情。

三塊特級園

村內的特級園有三塊，其中的蒙哈榭（Montrachet）與巴達蒙哈榭（Bâtard-Montrachet）請見普里尼蒙哈榭的相關內文介紹。第三塊特級園是克利優巴達蒙哈榭（Criots-Bâtard-Montrachet，1.57公頃），可視為巴達蒙哈榭往南的延伸，也比後者來得多石少黏土，酒質較優雅些，但豐潤度與久儲潛力基本上不若巴達蒙哈榭，由於面積小且擁園者共七家，所以在市面上較少見到。主要擁園者為：Roger Bellend（0.6公頃）、Richard Fontaine-Gagnard（0.33公頃）、Jean-Marc Blain-Gagnard（0.21公頃）等。

可成群組的一級園

夏山的葡萄園海拔位在220～325公尺間，一級園共55塊，也類似夏布利（Chablis），有些一級園彼此可組成群組，酒莊可選擇其園名或範圍較大的群組名標示出售；此外由於各園並未針對紅酒或白酒進行列級，故許多原適合種植黑皮諾的偏低坡一級園也漸被夏多內取代。一級園可分成特級園周圍、村北、村南上坡與摩玖（Morgeot）四區。首先，特級園周圍的優秀一級園包括以下三塊：Vide Bourse面積1.32公頃，位於巴達蒙哈榭下坡，土層深但也多小石塊，酒體圓潤，被稱為小巴達（Petit Bâtard）；Blanchot Dessus位在蒙哈榭南邊、克利優巴達蒙哈榭上坡處，當然以靠近兩個特級園的東北角地塊最佳（園區朝南），最佳釀造者包括Domaine Darviot-Perrin, Jean-Noël Gagnard等；位於最上坡的En Remilly則體裁輕盈，具礦石風味。

村北的最佳一級園有兩塊：Les Chaumées占地7.43公頃，位於此區最北邊上坡處，內含Clos de la Truffière園區，整體土質較輕且多石，酒質清鮮靈動，也具頗佳複雜度；Clos St. Jean（14.16公頃）位於村子上坡，多數地塊土色帶紅，源自此園的紅酒其實更勝白酒，紅酒色澤雖然較淺，但風味細緻且單寧常完美融於酒體，也具優良儲存潛力。村南上坡的最佳一級園為Cailleret（10.68公頃），同樣多石少土，白酒豐潤複雜又帶礦石味，儲存潛力優秀，最佳釀造者包括Jean-Marc Morey, Bernard Morey, Guy Amiot, Edmond Delagrange-Bachelet等。位於產區南邊偏下坡處的摩玖總面積達58.16公頃，此群組其實包含多塊一級園，最佳與最知名的兩塊為La Boudriotte以及Les Fairendes，前者紅白皆佳，後者以白酒較優。（撰文／劉永智 Jason）