夜丘第一大葡萄酒重鎮

夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）是金丘（Côte d’Or）的第二大村，但也是夜丘區（Côte de Nuits）第一大，除是村名、法定產區名之外，也是夜丘命名的依據。目前村民約莫5,500人，在葡萄根瘤蚜蟲病（Phylloxéra）爆發前的19世紀末之前，其葡萄酒重鎮地位與伯恩齊名，現雖略遜於後者，但依舊是許多酒商（Negociant，如Boisset、Faiveley、Dominique Laurent）聚集的知名村鎮，遊客也總愛停留於此享受酒鄉風情、逛遊商店酒鋪、上館子吃布根地紅酒燉牛肉（Bœuf Bourguignon），再搭上一支夜聖喬治的紅酒。此外，黑醋栗以及黑醋栗糖漿也是夜聖喬治特產。

埋在月球坑洞的酒

夜聖喬治村政廳前的廣場後來被改名為聖喬治坑洞廣場（Place du Cratère St-Georges），改名緣由有二：首先是法國科幻小說家Jules Gabriel Verne（1828～1905）在其小說《繞月》（Autour de la Lune）提到，小說主人翁曾以一瓶上好的夜聖喬治慶祝登月壯舉；之後在1971年6月25日阿波羅15號太空人團隊為向科幻預言作家Verne致敬，便取名月球上一坑洞為「聖喬治坑洞」，甚至在坑內埋藏一瓶夜聖喬治紅酒。

雖有第一瓶上太空的葡萄酒，但夜聖喬治目前並無特級葡萄園（Grand Cru）；產區狹長，將近六公里，使它成為布根地地形最長的酒村。園區占地322公頃，其中村莊級（Village）有175公頃，總數41個的一級園（Premier Cru；為布根地最多）共有147公頃。夜聖喬治村位於莫桑谷地（Meuzin Valley）出口，而莫桑河也穿越市中心；夜聖喬治也是布根地唯一以市區將葡萄園區一分為二、且互不相連的酒村。本法定產區其實包含夜聖喬治與南鄰的培摩村（Prémeaux），因風土差異與便於討論，通常將它分為村北、村南，與培摩三區。

村北區

村北的葡萄園較寬闊，海拔在240～340之間，全然面東，與馮內侯瑪內（Vosne-Romanée）酒村旁鄰，故土質（也含有許多石灰岩與石塊）與地勢條件相當，一級園都位於偏上坡處，所產紅酒具有馮內侯瑪內的圓滑與細膩感，最佳一級園有Aux Boudots與Aux Murgers。Aux Boudots（6.3公頃）坡度較陡些，與馮內侯瑪內僅一線之隔，故風格最近似，飲來順滑性感，常具花香與黑色水果氣韻，主要擁園酒莊有：Domaine Grivot, Domaine Leroy與Domaine Méo-Camuzet。Aux Murgers（4.89公頃）位於Aux Boudots南邊，土色較淡，中段含有砂質土與礫石，勁雅兼具，總帶可口酸度，擁園者都是些優良酒莊（Hudelot-Noëllat、Confuron-Cotétidot、Méo-Camuzet），讓本園頗具名聲。

村南區

村南園區較狹隘，山勢也較陡一些，南邊靠近培摩村附近有一背斜谷切過，為最精華區，最佳一級園有（從北至南）：Les Poirets, Les Cailles, Les Vaucrains與Les Saint-Georges。其中Les Saint-Georges（7.52公頃）乃整個夜聖喬治最佳葡萄園，1892年時此園名被附加至村名才成為如今的夜聖喬治；若將來本村有出現特級園的機會，Les Saint-Georges應是最佳候選，土質較深，以紅棕色黏土為主，隨處可見的石塊則有益排水，也讓此夜聖喬治最架構嚴密，最豐潤強勁的酒款帶有一絲礦物質風味，最佳釀造者是Domaine Henri Gouges。

培摩區

最南邊的培摩地區通常酒質較淡，若技巧拙劣又要強行萃取，常顯得粗獷；目前最佳釀品是Domaine Jacques-Frédéric Mugnier在其獨佔園Clos de la Maréchale所釀的一級園紅酒，一改過去Faiveley釀造時期的嚴肅方正，展現夜聖喬治少有的深沉與優雅。夜聖喬治也產白酒，但比例不到總產量的4%。（撰文／劉永智 Jason）