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建於1846年的酷艾拉（Caol Ila）原廠，位於阿斯凱格港（Port Askaig）旁的海灣，可鳥瞰艾雷島（Islay）與吉拉島（Jura）之間的海峽。酒廠創始人亥克特．漢德森（Hector Henderson）將其命名為"Cao Ila"，蓋爾語意為「艾雷海峽」。建立後的數年期間，酒廠經營權不斷轉移，最終於1927年成為DCL（Distillers Company Limited；即現今帝亞吉歐（Diageo）的前身）的一部分。直到1972年，舊廠原有的產能已不敷使用，新的蒸餾廠因而成立。原有的蒸餾廠只有兩個蒸餾器，新廠增加至六個，並帶來更多的產能，這也讓酷艾拉成為艾雷島產能最高的蒸餾廠。
在舊時，單一麥芽威士忌（Single Malt Whisky）尚未成為市場的主流，酷艾拉生產的麥芽威士忌多半成為調和威士忌（Blended Whisky）的基酒，其中又以約翰走路（Johnnie Walker）為大宗。直到2002年，酷艾拉始裝瓶自己的單一麥芽威士忌。2011年時，酒廠再度更新內部的設備，包含糖化槽（mash tun）與發酵槽（washback），將產能增加至每年650萬公升。酷艾拉是艾雷島上最輕盈的威士忌之一，雖以濃烈的風味取勝，卻兼具細緻優雅的煙燻韻味，尾韻帶清新柔和的水果與麥芽甜感。色澤較淺，帶花朵、胡椒、新鮮水梨、泥煤與海洋香氣，整體質地輕柔圓潤，完美展現煙燻與泥煤的平衡感。
香氣：充斥著煙燻培根脆片、烤木塊、篝火灰燼與夏季焦油氣味。
口感：可口富饒，帶出煙塵、乾泥土與泥煤麥芽等滋味。.
尾韻：綿延不斷的悠長餘韻，引領出燻烤的培根五花肉、焦香奶油與甜潤蜂蜜。
