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慕達父子酒莊（Champagne Moutard Père & Fils）的釀酒歷史，早在1936年香檳區正式成為法定產區前，便已開始。創立於1642年的酒莊，座落於香檳東南角的跋丘（Côtes des Bar），土壤以黏土和石灰石為主，表土則多石塊，土質近似布根地（Burgundy）的夏布利（Chablis），賦與Moutard香檳特殊馥郁的果香，與獨特的礦石香氣，獲得許多鑑賞家的青睞。

酒莊至今已經傳到了第七個世代，經過了四個世紀，一直由同一個家族所擁有，沒有被外售的紀錄；就連酒莊的釀酒大任，也向來是由家族的核心人物所負責。Moutard酒莊目前的第七代傳人，是日前才訪台的莊主François Moutard，同時也是現在的首席釀酒師；在他之前是父親負責釀酒，而在之前則是François的祖父。而Moutard就這樣父傳子、子傳孫，一代接著一代，由家族的男性肩負起釀酒的重責大任。你可以說，這樣的經營模式在香檳，已經不算常見，因為在珍貴的香檳產區，許多葡萄園和酒莊都已陸續被大集團所收購，轉型企業化統一管理，而維持這樣家族風格和釀酒模式的酒莊，實在少之又少。

香檳區種植的品種之中，約有99%是一般人常見的黑皮諾（Pinot Noir）、夏多內（Chardonnay）和皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）；許多人甚至也以為，只有這三個品種是法定產區規範的許可品種。但事實上，香檳區還有約莫1%是非常少見、幾乎絕跡的稀有品種，包括白皮諾（Pinot Blanc）、阿赫班（Arbane）與Petit Meslier等。

這些鮮少人知的品種，因產量極低、種植不易，無法帶來理想的商業利潤，或品種特性較不明顯，而逐漸淪為酒農和釀酒業者為求獲利的犧牲品，逐漸淘汰。但淘汰品種這件事，在傳統至上的Moutard酒莊，可以說是相當難得一見！事實上，才華洋溢，並勇於創新的第七代傳人François Moutard，非但沒有拔除這些葡萄，更利用別家所沒有的珍貴品種，釀出酒莊的數支獨特酒款。

酒莊的酒款，選自總數約莫100公頃的葡萄園，其中有22.5公頃是Moutard自家擁有的祖傳葡萄園，裡頭種的可不只是一般常見的香檳品種，還包括了如今約莫一公頃的白皮諾、0.5公頃的阿赫班，與0.25公頃的Petit Meslier，而且全都是在惡名昭彰的葡萄根瘤芽蟲病（Phylloxéra）肆虐歐洲之前，便存在的珍貴老藤！

酒莊目前有十多個品項中，包括了無年份香檳（Non-Vintage，簡稱NV）、年份香檳、粉紅香檳、單一葡萄園的風土NV、與Demi-Sec等微甜與極不甜的香檳，種類多元，以家族小廠而言，算是相當多樣化的酒莊。其中又以獨特的NV、以稀有品種釀製的Vieilles Vignes Cépage Arbane，與全香檳區唯一一支由六個品種釀製而成的六重奏年份香檳（6 Cépage）年份香檳為最有特色。

通常，一家香檳酒廠的無年份香檳，應該是每年都調配成風味相同的標準化產品；有些人說這是一家香檳廠的名片，無論口感雄厚或細緻、多酸尖銳或柔順溫和，都可以從單一一支初階的NV，一嘗而知，但Moutard卻不同。選擇維持父執輩的傳統，Moutard的NV每年不會另外重新調配品種比例，不為別的，只為維持一貫傳統，因此酒莊的NV雖然永遠都是白中白（Blanc de Blancs）、黑中白（Blanc de Noirs），或夏多內與黑皮諾佔比各半的無年份香檳，風味卻與當年份的風土表現有密切的關係，因為NV畢竟還是選擇較多當年份的基酒做為調配原料。

特別的是，為了維持酒款的風味，Moutard的酒通常一定有至少三年的陳年時間，而好年份才釀製的年份香檳，則通常要陳年數十年不等，並且在接到訂單後，才會進行除渣（Disgorge）裝瓶的動作。因此送到消費者手中的NV，通常是剛除渣的新鮮酒，香氣甜美、氣泡細緻而綿延不絕，而除渣的日期也會大方地明示於背標。對於熱愛無年份香檳、卻總得擔心手上的酒到底放了幾年的消費者，這無疑是一大福音！

這支酒的構想，其實緣自於一本古書的啟發；書中提及由六個葡萄品種調配而成的美味香檳，令莊主決心拼湊出遺失以久的美味，自1992年起著手復育近乎絕種的古老品種，再與現有的品種調配，並成功於首年份2000年推出。「Cépage」意指葡萄品種，而這支旗艦年份香檳6 Cépage，即指以夏多內、黑皮諾、皮諾莫尼耶、阿赫班、白皮諾，和Petit Meslier這六個葡萄品種所調配而成的年份香檳。為了不讓任一品種專美於前，主導6 Cépage的風味，創造這支酒的François Moutard決定每一個品種都只取1/6的量。

另外，為了增加酒款的濃郁風味，這支六重奏是Moutard旗下所有酒款中，唯一一支以木桶發酵的香檳，二次裝瓶時更以軟木塞做為封口，而非傳統的密封皇冠蓋，以讓些許空氣在二次裝瓶時便得以進入，增加完成酒款的風味。酒莊旗下以軟木塞做為二次發酵的封口的，只有六重奏、100%老藤阿赫班釀成的年份香檳Vieilles Vignes Cépage Arbane，與一支以莊主姐妹為名的Cuvée des 2 Sœurs，但目前台灣市面上只見得到六重奏。

最後，六重奏還要經過長達六年與死去酵母接觸（Sur Lie）的過程，這在香檳地區可以說是難得地長，更讓它濃郁可口，滿載蜂蜜、核果類，與吐司等濃郁且柔順的香芬！Moutard表示：「香檳地區的許多生產者，都煩惱著該如何在品質上精益求精，而每一個人都必須選擇自己獨特的策略。」6 Cépages顯然已讓慕達父子成為獨一無二的香檳酒莊。如果想試試不同的香檳風味，一定不能錯過這支難在市面上見到的稀品。

Moutard的香檳，雖然不是廣大消費者能夠體會、甚至愛上的利基香檳，卻是不少國內外專業酒評家、葡萄酒作家，與侍酒師們的最愛品項。到底好在哪裡？害羞的莊主François Moutard只有聳肩建議道，「我也說不上來，你喝喝看吧！」