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Champagne Moutard Père & Fils
慕達父子香檳
法國 香檳
四世紀的經典傳承

慕達父子酒莊(Champagne Moutard Père & Fils)的釀酒歷史,早在1936年香檳區正式成為法定產區前,便已開始。創立於1642年的酒莊,座落於香檳東南角的跋丘(Côtes des Bar),土壤以黏土和石灰石為主,表土則多石塊,土質近似布根地(Burgundy)的夏布利(Chablis),賦與Moutard香檳特殊馥郁的果香,與獨特的礦石香氣,獲得許多鑑賞家的青睞。

酒莊至今已經傳到了第七個世代,經過了四個世紀,一直由同一個家族所擁有,沒有被外售的紀錄;就連酒莊的釀酒大任,也向來是由家族的核心人物所負責。Moutard酒莊目前的第七代傳人,是日前才訪台的莊主François Moutard,同時也是現在的首席釀酒師;在他之前是父親負責釀酒,而在之前則是François的祖父。而Moutard就這樣父傳子、子傳孫,一代接著一代,由家族的男性肩負起釀酒的重責大任。你可以說,這樣的經營模式在香檳,已經不算常見,因為在珍貴的香檳產區,許多葡萄園和酒莊都已陸續被大集團所收購,轉型企業化統一管理,而維持這樣家族風格和釀酒模式的酒莊,實在少之又少。

定義酒莊的稀有品種

香檳區種植的品種之中,約有99%是一般人常見的黑皮諾(Pinot Noir)、夏多內(Chardonnay)和皮諾莫尼耶(Pinot Meunier);許多人甚至也以為,只有這三個品種是法定產區規範的許可品種。但事實上,香檳區還有約莫1%是非常少見、幾乎絕跡的稀有品種,包括白皮諾(Pinot Blanc)、阿赫班(Arbane)與Petit Meslier等。

這些鮮少人知的品種,因產量極低、種植不易,無法帶來理想的商業利潤,或品種特性較不明顯,而逐漸淪為酒農和釀酒業者為求獲利的犧牲品,逐漸淘汰。但淘汰品種這件事,在傳統至上的Moutard酒莊,可以說是相當難得一見!事實上,才華洋溢,並勇於創新的第七代傳人François Moutard,非但沒有拔除這些葡萄,更利用別家所沒有的珍貴品種,釀出酒莊的數支獨特酒款。

酒莊的酒款,選自總數約莫100公頃的葡萄園,其中有22.5公頃是Moutard自家擁有的祖傳葡萄園,裡頭種的可不只是一般常見的香檳品種,還包括了如今約莫一公頃的白皮諾、0.5公頃的阿赫班,與0.25公頃的Petit Meslier,而且全都是在惡名昭彰的葡萄根瘤芽蟲病(Phylloxéra)肆虐歐洲之前,便存在的珍貴老藤!

堅持傳統 更樂於實驗

酒莊目前有十多個品項中,包括了無年份香檳(Non-Vintage,簡稱NV)、年份香檳、粉紅香檳、單一葡萄園的風土NV、與Demi-Sec等微甜與極不甜的香檳,種類多元,以家族小廠而言,算是相當多樣化的酒莊。其中又以獨特的NV、以稀有品種釀製的Vieilles Vignes Cépage Arbane,與全香檳區唯一一支由六個品種釀製而成的六重奏年份香檳(6 Cépage)年份香檳為最有特色。

通常,一家香檳酒廠的無年份香檳,應該是每年都調配成風味相同的標準化產品;有些人說這是一家香檳廠的名片,無論口感雄厚或細緻、多酸尖銳或柔順溫和,都可以從單一一支初階的NV,一嘗而知,但Moutard卻不同。選擇維持父執輩的傳統,Moutard的NV每年不會另外重新調配品種比例,不為別的,只為維持一貫傳統,因此酒莊的NV雖然永遠都是白中白(Blanc de Blancs)、黑中白(Blanc de Noirs),或夏多內與黑皮諾佔比各半的無年份香檳,風味卻與當年份的風土表現有密切的關係,因為NV畢竟還是選擇較多當年份的基酒做為調配原料。

特別的是,為了維持酒款的風味,Moutard的酒通常一定有至少三年的陳年時間,而好年份才釀製的年份香檳,則通常要陳年數十年不等,並且在接到訂單後,才會進行除渣(Disgorge)裝瓶的動作。因此送到消費者手中的NV,通常是剛除渣的新鮮酒,香氣甜美、氣泡細緻而綿延不絕,而除渣的日期也會大方地明示於背標。對於熱愛無年份香檳、卻總得擔心手上的酒到底放了幾年的消費者,這無疑是一大福音!

獨一無二的六重奏

這支酒的構想,其實緣自於一本古書的啟發;書中提及由六個葡萄品種調配而成的美味香檳,令莊主決心拼湊出遺失以久的美味,自1992年起著手復育近乎絕種的古老品種,再與現有的品種調配,並成功於首年份2000年推出。「Cépage」意指葡萄品種,而這支旗艦年份香檳6 Cépage,即指以夏多內、黑皮諾、皮諾莫尼耶、阿赫班、白皮諾,和Petit Meslier這六個葡萄品種所調配而成的年份香檳。為了不讓任一品種專美於前,主導6 Cépage的風味,創造這支酒的François Moutard決定每一個品種都只取1/6的量。

另外,為了增加酒款的濃郁風味,這支六重奏是Moutard旗下所有酒款中,唯一一支以木桶發酵的香檳,二次裝瓶時更以軟木塞做為封口,而非傳統的密封皇冠蓋,以讓些許空氣在二次裝瓶時便得以進入,增加完成酒款的風味。酒莊旗下以軟木塞做為二次發酵的封口的,只有六重奏、100%老藤阿赫班釀成的年份香檳Vieilles Vignes Cépage Arbane,與一支以莊主姐妹為名的Cuvée des 2 Sœurs,但目前台灣市面上只見得到六重奏。

最後,六重奏還要經過長達六年與死去酵母接觸(Sur Lie)的過程,這在香檳地區可以說是難得地長,更讓它濃郁可口,滿載蜂蜜、核果類,與吐司等濃郁且柔順的香芬!Moutard表示:「香檳地區的許多生產者,都煩惱著該如何在品質上精益求精,而每一個人都必須選擇自己獨特的策略。」6 Cépages顯然已讓慕達父子成為獨一無二的香檳酒莊。如果想試試不同的香檳風味,一定不能錯過這支難在市面上見到的稀品。

Moutard的香檳,雖然不是廣大消費者能夠體會、甚至愛上的利基香檳,卻是不少國內外專業酒評家、葡萄酒作家,與侍酒師們的最愛品項。到底好在哪裡?害羞的莊主François Moutard只有聳肩建議道,「我也說不上來,你喝喝看吧!」

官方網站:www.champagne-moutard.fr

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