不再只是風味簡單的年輕酒

當我們進入布根地南部的馬貢區（Mâconnais），會發覺葡萄園不如金丘（Côte d'Or）集中，而是四散在牧場與田野間，北方的尖頂房舍與平板屋瓦至此蹤影漸失，不僅屋樑高度降低，羅馬式的磚紅色圓弧瓦片也出現在為數眾多的村鎮裡。馬貢區以最主要的城市馬貢（Mâcon）命名，算是處於北方與南方的交界（甚至古時南、北方的語言也以此為分界點）。馬貢區南北長達50公里，最寬處有25公里，在這片廣大的產區裡（5,000多公頃）以夏多內（Chardonnay）釀造的白酒為主，紅酒產量僅佔10%，且釀造紅酒的主角是加美（Gamay）葡萄，黑皮諾（Pinot Noir）反成次要角色。

除普依富塞〔Pouilly-Fuissé〕法定產區〔AOC，即AOP〕之外，從前的馬貢區葡萄酒被認為是大量生產、風味簡單、必需盡早飲盡的酒款，不過近年倒是氣象一新。新一代的釀酒人專注在以低產、橡木桶發酵的方式釀出風味複雜的葡萄酒，雖風格異於金丘（以白酒而言，本區酒款較為豐潤滑順、果香奔放、早熟些），但傾注全力的精神可自杯中探得。相對於夏布利（Chablis）白酒能夠激起消費者在餐廳點飲的慾望，馬貢區白酒鮮少出現在國際餐廳酒單上，或僅列一、兩款，殊為可惜。

馬貢區的法定產區相對複雜許多，也令人混淆。首先，Mâcon（76公頃）、Mâcon-Villages（1,876公頃）以及Mâcon+葡萄來源的村名（如Mâcon-Lugny，1,386公頃）這三個法定產區並非如同金丘，照理似乎屬於村莊級（Appellation Village）葡萄酒，而是屬於與初階Bourgogne同級的地方性法定產區（Appellation Régionale），看來不合邏輯，但法規就是如此。Mâcon AOC我們在相關章節另外細述，Mâcon-Villages AOC只能釀造白酒，至於Mâcon+村名AOC則紅、白、粉紅酒都可釀。以前使用、現已停用的Mâcon Supérieur AOC也是三色葡萄酒都可生產，只是規定最低酒精度略比Mâcon AOC高一些。雖屬同一級法定產區，但Mâcon-Villages AOC與Mâcon+村名AOC的酒質基本上優於Mâcon AOC。

在2005年九月之前，有40多個馬貢區村莊的產酒可以掛上Mâcon-Villages AOC或是Mâcon+村名AOC；目前則有84個村莊可以使用Mâcon-Villages AOC，但僅有26個酒村可以將其村名列在Mâcon字樣之後（就是Mâcon+村名AOC）。這26村是合併之後的結果，是希望化繁為簡，減少令人眼花撩亂的村名數量，如Berzé-la-Ville, Berzé-le-Châtel, Sologny被整併合一的村名是Milly-Lamartine。

26村之中以東邊靠近索恩谷地（Saône Valley）的3村（Uchizy, Montbellet, Charnay）以及馬貢市西南的幾個村子（如Chaintré, Davayé, Fuissé等）的葡萄較為早熟，可較早採。有趣的是夏多內村（Chardonnay）也屬26個酒村之一，至於葡萄名稱是否源自此村，目前無法究得。再者，26村其中的20村可以使用Mâcon+村名AOC以釀造加美紅酒，因而當讀者有機會看到Mâcon-Chardonnay Rouge時，也無需大驚小怪，也不要四處問：為何酒標上面寫Chardonnay，瓶中裝的卻是紅酒﹖

馬貢區除以上所提的幾個地方性法定產區，並無一級與特級葡萄園，但有五個等級較高一級的村莊級法定產區，來自以下五村：普依富塞（761公頃，只釀白酒）、Pouilly-Loché（約35公頃，只釀白酒）、Pouilly-Vinzelles（54公頃，只釀白酒）、St-Véran（697公頃，只釀白酒）以及Viré-Clessé（403公頃，只釀白酒）；其中又以普依-富塞最為知名，將在其所屬章節詳介。（撰文／劉永智 Jason）