產區介紹
金丘區（Côte d’Or）為布根地最精華地帶，南北綿延60公里，其北部以酒業重鎮夜聖喬治（Nuits-Saint-Georges）為名，被稱為夜丘區（Côte de Nuits）。這裡是以黑皮諾（Pinot Noir）葡萄釀製頂級靜態紅酒（Still Red Wine）的最北界，即使黑皮諾也在世界其它產區生根，並產出優秀酒款，不過酒質的頂峰仍在夜丘。夜丘的範圍由北從第戎市（Dijon）南郊的馬沙內（Marsannay）村，南至與伯恩丘（Côte de Beaune）相接的寇哥朗（Corgoloin）村，葡萄園呈細長帶狀，由北往南蔓延20公里。
除了一系列知名酒村之外，在夜丘最南端和北端另有一些較不知名的村莊，所產的紅酒被稱為夜丘村莊（Côte de Nuits-Villages）。夜丘村莊總面積約300公頃，只能使用來自菲尚（Fixin）、伯匈（Brochon）、培摩（Prémeaux）、貢布隆香（Comblanchien）與寇哥朗五個村莊的葡萄釀酒（紅酒為主，白酒稀少）；其中，菲尚雖在1936年已經被認可為AOC/AOP村莊級法定產區，不過仍可選擇以Côte de Nuits-Villages的名義銷售。另外，還有位於金丘西邊山坡上的上夜丘（Hautes-Côtes-de Nuits）與上伯恩丘（Hautes-Côtes-de-Beaune）兩個產區，我們將在其各自的章節下討論。以下介紹六個夜丘區最知名的酒村：
哲維瑞香貝丹是夜丘面積最大的酒村，占地近500公頃，村內共有九個特級葡萄園（Grand Cru），為布根地之冠，以香貝丹（Chambertin）和香貝丹貝日園（Chambertin Clos-de-Bèze）酒質最高。總數27個一級葡萄園（Premier Cru）中，以聖賈克園（Clos Saint-Jacques）酒質最佳，可以與特級園相比擬。黑皮諾在此表現了雄偉結實的風格，色深，單寧重，架構嚴謹，具較佳的儲存潛力。
莫瑞聖丹尼的名氣不如哲維瑞-香貝丹，所產紅酒風格雖類似後者，具有強勁厚實的基礎，卻多了一些來自下一個村莊香波蜜思妮（Chambolle-Musigny）的柔和與優雅，面積150公頃。五個特級葡萄園分別為羅西園（Clos de la Roche）、聖丹尼園（Clos Saint-Denis）、隆布萊園（Clos des Lambrays）、大德園（Clos de Tart）以及波瑪園（Bonnes Mares）；一級葡萄園則有20個。雖然名氣不如前村和後村大，這裡卻也有一些品質相當驚人的名莊；本村也產少量的白酒。
香波蜜思妮以生產全布根地最溫柔婉約的黑皮諾紅酒著稱，其風格的細膩優雅與精緻是其他酒村所比不上的。村內有兩個特級葡萄園，分別是位於村南的蜜思妮（Musigny）與村北的波瑪園（Bonnes Mares）。前者風格細膩、內含雅勁，酒香迷人之程度，甚至有酒迷以「孔雀開屏」來形容；後者則是濃厚結實，需要較多的時間熟成，陳年潛力不可小覷。除了兩個聲名廣播的特級園，香波蜜思妮令有一各品質相當驚人、不輸特級園的一級園──愛侶園（Les Amoureuses），以及Les Charmes。
特級葡萄園梧玖園（Clos de Vougeot）占了本村葡萄園大部份面積，周遭有石牆圍繞，因而得名。梧玖園面積50公頃，卻被85家酒莊分據，也難怪風格與品質較為參差不齊。這裡的風格屬優雅均衡類型，不是特別濃郁豐滿，以中坡和上坡處的風土潛質較佳。建議購買梧玖園紅酒時，要慎選酒莊。
馮內侯瑪內酒村簡單樸實，看似不起眼，卻是夜丘葡萄酒產區最精華、也最貴氣的村莊。村內的六塊特級葡萄園分別為侯瑪內康地（Romanée-Conti）、塔須（La Tache）、麗須布爾（Richebourg）、侯瑪內（La Romanée）、侯瑪內聖維望（Romanée-Saint-Vivant）以及大道園（Grande Rue）；其中前兩塊特級葡萄園為頂級酒莊Domaine de la Romanée-Conti的獨占園。另外，鄰村Flagey-Echezeaux村內也有埃雪索（Echezeaux）以及大埃雪索（Grands Echezeaux）兩塊特級園，同樣併入馮內侯瑪內村的法定產區裡。本村紅酒以協調均衡，骨肉勻而知名，常帶有神秘的香料氣韻，深沉豐潤的酒體，以及細緻的單寧，極為迷人，也難怪這裡的酒款通常。
夜聖喬治是夜丘區最大的酒城，城內聚集許多布根地酒商，如Boisset、Faiveley等等；雖夜聖喬治沒有特級葡萄園，但風土條件好的葡萄園並不少，41個一級葡萄園中，以城北的Aux Boudots以及城南的Les Vaucrains和Les Saint Georges等優秀名園，具有特級葡萄園的潛力。城北產的葡萄酒因為靠近馮內侯瑪內，顯得較柔和細緻，城南的酒款則顯現夜聖喬治常見的堅實酒體、豐厚單寧，與略顯粗獷的氣質。
夜聖喬治法定產區還往南擴展至Premeaux-Prissy酒村，其中的Clos de la Maréchale目前為賈克．菲德烈克．慕尼耶酒莊（Domaine Jacques-Frédéric Mugnier）的獨占園。（文／劉永智 Jason）
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