法國、 布根地、

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舉世矚目的布根地（Bourgogne / Burgundy）新秀 -派翠克．比烏（Patrick Piuze），1973年生於加拿大魁北克（Québec）的中產家庭。派翠克從未想過踏入未知的葡萄酒世界，直到18歲那年，遇見引領葡萄酒之路的啟蒙老師 -馬克．莎普蒂爾（Marc Chapoutier）。

跟隨馬克周遊澳洲、南非與以色列等地酒莊後，回到魁北克的派翠克，於蒙特婁（Montréal）市中心成立「黑皮諾」（Le Pinot Noir）葡萄酒吧。兩年的侍酒與餐飲業洗禮，塑造派翠克葡萄酒品味的雛形。然而，他依舊難忘對釀酒的熱愛。

2000年夏，派翠克毅然離開蒙特婁，背著行囊到法國美麗的酒鄉 -布根地。他加入知名的奧利維．樂弗雷酒莊（Olivier Leflaive），並參與伯恩丘（Côte de Beaune）普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）的當季採收。同時，派翠克也在伯恩（Beaune）的CFPPA（Centre de Formation Professionnel Agricole）學習。

表現亮眼的派翠克，受到奧利維．樂弗雷重用、交付他釀造夏布利（Chablis）的重任。累積四年的實際經驗後，派翠克遇見另一位伯樂 -維傑莊園（Maison Verget）莊主 - 尚瑪利．谷馮（Jean-Marie Guffens）。尚瑪利讓派翠克擔任維傑的首席釀酒師，同時傳遞其對風土（terroir）的熱情。

以優秀釀造技藝闖出名堂的派翠克，一年後被夏布利第二大酒莊 -尚馬克．博卡（Jean Marc Brocard）延請為酒窖總管。此時，派翠克做出一生中最重要的決定：2008年七月一日，他創立自己的酒莊，迎接另一項真正的大挑戰。

自立門戶的派翠克，定位自己在葡萄酒產業的角色。透過釀酒師的角度，他提供葡萄農實用的建言，讓每塊葡萄園展現風土特色，並維持穩定品質。這些理念讓他得以和夏布利最好地塊的葡萄農，建立長期合作關係，可優先採購品質出眾的果實，淋漓盡致發揮其風土潛力。

「任何人都可以複製技巧，只有風土不能被取代！」- 派翠克

品質優異的葡萄，讓派翠克每年可釀出約11萬瓶的葡萄酒。在他的堅持下，夏布利的真實樸質總能被展現，風土特色中富含韻味。

派翠克釀製的夏布利白酒，由村莊級（來自四塊葡萄園)、一級園（Premier Cru；來自11塊葡萄園），到諸如「布果」（Bougros）與「波瑟」（Preuses）等特級園（Grand Cru）皆有。每款酒皆獲布根地權威酒評 - Allen Meadows極高評價。

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更新日期：2025/10/15