複選
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Saint-Aubin白酒名莊✨ 米其林三串葡萄 / 3 Michelin Grapes
✨「支撐布根地未來十年的十名釀酒師之一。」-《今日布根地報》（Bourgogne Aujourd'hui）
談到布根地（Bourgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）的頂級白酒，享負盛名的聖歐班（Saint-Aubin）名莊 - 禹貝．拉米（Domaine Hubert Lamy）無疑是極受矚目的指標性存在之一。拉米家族（Lamy）在當地的葡萄栽種歷史極為悠久，最早可追溯至1640年。
前任莊主 - 禹貝（Hubert Lamy）長期隨父親 - 尚（Jean Lamy）學習釀酒與管理事務，1973年正式將酒莊命名為禹貝．拉米，當時僅自持八公頃的葡萄園。
黑皮諾改植夏多內1990年代，酒莊迎來突破性的發展，透過購入與租用新地塊大幅擴建園區。考量到品種與風土（terroir）的完美搭配，酒莊將原先栽植黑皮諾（Pinot Noir）的葡萄園，逐步改種更適合當地土壤的夏多內（Chardonnay）。
1995年，少莊主兼釀酒師 - 奧立維（Olivier Lamy）接班並與父親一同工作。其年少時修習釀酒與商業，嘗遍世界佳釀，並曾追隨梅歐．卡慕賽（Domaine Méo-Camuzet）的尚尼可拉．梅歐（Jean-Nicholas Méo）學習生物 / 自然動力法（agriculture biodynamique）與栽種技術，對葡萄品質與產率有著極嚴格的要求。2005年，奧立維的妻子也加入團隊，負責酒莊的行政與商業業務。
伯恩丘版圖拓展如今，禹貝．拉米的葡萄園總面積已拓展至18.5公頃，主要集中於聖歐班，並延伸至普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）與松特內（Santenay）等產區，其中夏多內占80%，黑皮諾占 20%。
2012年，奧立維更從文森．吉拉丁（Vincent Girardin）手中購入夏山蒙哈榭「繡美」（Les Chaumées）一級園（Premier Cru）、聖歐班「芙曆庸」（Les Frionnes）以及松特內「礫石圈」（Clos des Gravières）等優質地塊，收購靈感源自他在倫敦品嚐到的一款1964年份佳釀。
高密度種植哲學奧立維以一絲不苟、深思熟慮的種植理念著稱，他推行有機耕作，採用居由式剪枝（Guyot），並於每年5-8月間進行綠色採收。
最引人矚目的革新莫過於高密度種植法。1995年，他將同排葡萄樹間距縮短至0.75公尺，將密度提升至每公頃14,000株；甚至在「愛德華家之後」（Derrière chez Edouard）一級園的部分土地上，採每公尺栽種三株、高達每公頃30,000株的驚人密度。
因極高密度導致機械無法進入，所有葡萄園農活均由奧立維與團隊純手工完成。每株結出的果實往往只有三串，產量大為縮減、風味卻相對濃縮，葡萄也特別早熟。加之聖歐班充滿鬆軟石灰岩壤層，貧瘠的土壤，讓每株葡萄藤為汲取更多養分，紛紛奮力向下扎根，礦物感的特色也更加強烈。
布根地風土紅白酒釀造方面，酒莊擴建酒窖並採自然重力設計，每個地塊均獨立釀造以完美詮釋風土。奧立維摒棄布根地傳統的228公升小橡木桶（pièce），改採300-600公升的大型橡木桶發酵與培養，新桶比例約為30%。
白酒在榨汁後不經沉澱過濾即輸送至木桶發酵，培養期間亦不攪桶（bâtonnage），經24個月培養後裝瓶，以維持純淨又濃郁集中的風味。紅酒則擺脫早期生硬嚴肅的風格，依年份與產地保留50-100%的整串發酵，並於橡木桶中熟成12-24個月後過濾裝瓶。
風格轉變除歸功於技術演進，也得益於全球暖化帶來的成熟度；奧立維更提出「陽光對黑皮諾果皮刺激性遠高於夏多內」的獨到理論。他前衛且嚴謹的葡萄種植與釀造思維，深遠地影響伯恩丘無數釀酒師，將聖歐班聲譽帶向全新巔峰。
更新日期：2026/08/14
