法國、 波爾多、

「身為葡萄農，需善於觀察、求知若渴，勤奮且沉著，大膽又不失細緻，熱愛自然與生命，尊重他的同伴與同行。身為葡萄農，像名精湛的藝術家，果敢不失穩重，熱情不失思慮，激昂卻不急躁，固執又隨心所欲，勤儉亦慷慨。身為葡萄農，要懂得提供愛好者，好比自家飲用的最佳甘露。」–尚皮耶．阿莫侯（Jean-Pierre Amoreau）

位於波爾多（Bordeaux）右岸聖愛美濃（Saint-Émilion）西北的樂譜堡（Château le Puy），屬弗朗丘（Côtes de Francs）法定產區，於1610年由阿莫侯（Amoreau）家族闢建，距今已400多年。

在一波波講求快速、效率的現代化浪潮下，樂譜堡秉持著15世代傳承的種植釀造哲理，揚棄農場與作坊的機械化與自動化。50公頃的土地，僅開墾一半栽種葡萄藤，以不破壞環境、和自然共處為最高原則。平均樹齡50歲的老葡萄藤，主要種植梅洛（Merlot），另有卡本內弗朗（Cabernet Franc）、卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）、馬爾貝克（Malbec）與卡門內里（Carmenère）；白葡萄則以榭密雍（Sémillon）為主。每公頃約5,500株的葡萄藤，只釀出3,000公升的濃郁酒液。

酒莊採自然動力法（biodynamique）耕作，依循陰曆中的天體運行，決定農作的大小事。從未使用化學肥料、除草劑、殺蟲劑等化學藥劑，僅採人力的嚴謹照料。果實在水泥大槽發酵，不添加人工酵母或加糖（chaptalisation），接著進入大小橡木桶培養24個月，近滿月時裝瓶，並於瓶口封蠟。

1990年，尚皮耶與帕斯卡（Pascal Amoreau）開始研究，如何釀造不添加硫化物的葡萄酒。精挑細選的葡萄果粒，不在發酵中添加硫、人工酵母與濃縮葡萄汁，並在不含二氧化硫的狀態下，桶陳24個月；即便攪桶（batônnage）時機點，也需參考陰曆。生產出的酒款，未經過濾，卻早早展現出優越的陳年潛力。樂譜堡於1998年推出該理念的結晶，詮釋出純粹的當地風土（Expression Originale du Terroir）。（編撰 / Rex T.）