英國、

如果你是愛酒人士，肯定知道英國權威葡萄酒雜誌《品醇客》（Decanter）與其多年顧問編輯暨權威酒評家史蒂芬．史普利爾（Steven Spurrier）。目前已75歲的史蒂芬，1964年於倫敦入行，之後搬到巴黎，1971年開啟一家小葡萄酒舖，1973年成立巴黎第一家私人「葡萄酒學院」（L'Academie du Vin）。不到35歲的他，因舉辦極具歷史意義的「1976年巴黎審判」（The Judgment of Paris），在葡萄酒業界闖出名聲，又於1980年代撰寫多本葡萄酒著作，並與資深英國酒評家麥可．布羅本（Michael Broadbent MW）一同成立佳士得拍賣公司的葡萄酒課程，奠定其葡萄酒寫作與評論的事業。在葡萄酒業界屹立半個世紀之久的史蒂芬，晚年竟捲起袖子，和妻子在英國西多塞特郡（West Dorset）釀起氣泡酒。

當史蒂芬還在巴黎經營葡萄酒學院時，已測試過妻子位於多塞特郡農場的白堊土壤，得出「與香檳區土壤相同」的結論。座落於Litton Cheney小鎮的布萊谷（Bride Valley），原是妻子於1987年買下，作牧羊農場之用，史蒂芬最初完全沒想過在此釀酒。雖土壤與香檳如出一轍，畢竟當時英國氣候太冷，不利葡萄的熟成。20年過去了，葡萄酒業界產生許多變化，英國也不例外；最重要的是，全球氣候不再相同。包括氣候暖化等種種跡象，顯示英國，特別是南部，能發展出優質氣泡酒的潛力。

2008年，史蒂芬決定與妻子在這塊充滿潛力的農地釀起氣泡酒，並聽從布根地知名苗圃人貝皮涅（Pépinières Guillaume）的建議，選定適合的夏多內（Chardonnay）、黑皮諾（Pinot Noir）與皮諾莫尼耶（Pinot Meunier）無性繁殖系。2009年，種下葡萄的三公頃地，至今已拓展至十公頃。面東南與西南的坡地，土質多為和香檳近似的白堊土，讓該地風土天生適合釀造氣泡酒葡萄。

史蒂芬找來才華洋溢的釀酒師伊恩．艾德華（Ian Edwards），租用離自家1.5小時車程的富蘭酒莊（FurleighEstate）設備釀酒，自己僅參與調配和決定補液（dosage）多寡的過程。史蒂芬表示：「我希望酒款能夠反映出其出產地，既然這是來自於冷涼氣候的白堊土質葡萄園，酒款理應要清亮、乾淨、爽脆且高雅，而且需要具有品種特性。」布萊谷酒莊的兩款酒，也確實詮釋出史蒂芬對葡萄酒累積了半個世紀的哲學。