法國、 布根地、

「雖然僅擁有極少的一級園，但Jean-Philippe Fichet只靠著村莊級的Les Chevalières和Le Tesson就足以成為村內的精英酒莊。雖然釀法頗為傳統，採用約30%的新桶，亦經謹慎的攪桶，但酒風相當乾淨透明，常有極強勁的堅實酸味，卻又非常可口均衡，是村內最佳的新一代酒莊。」- 林裕森，《酒瓶裡的風景：布根地葡萄酒》

費雪家族（Fichet）三代耕耘著葡萄園，打從出生那天開始，尚菲利浦（Jean-Philippe Fichet）生活離不開葡萄藤。

1981年，肇因於一張租佃轉移的契約，20歲的尚菲利浦推出他第一個年份酒。三年後，他買下了"au Vieux Saint Christophe"，在那，一瓶瓶的葡萄酒可靜謐培養（élevage）至最佳的狀態。好景不常，1991年他的租約到期，已經開發的四公頃葡萄園被其中的一個地主（propriétaire）收回。

尚菲利浦這十年間的孜孜與矻矻，人人都看在眼裡，這讓他贏得其他地主的信任，以及一張新合約：位在梅索（Meursault）與奧賽都黑斯（Auxey-Duresses）的四公頃優質地塊（climat）。一夕之間，原有的空間變得過於狹窄，2000年，他買下了位於梅索的"Le Creux du Coche"驛站。

2002年，尚菲利浦創建了"SARL Jean-Philippe Fichet"的酒商（négociant）機構。他於2006年注意到，土壤帶給酒質甚大的影響，便著手自己調配天然堆肥（compost）。今日他了解到，只有透過嚴謹的態度，才可打造出能詮釋風土（terroir）的佳釀。

尚菲利浦理解到，葡萄酒的品質好壞，於葡萄園便已決定。底土（sous-sol）與土壤扮演著關鍵性的角色。近乎每個農活步驟皆是手工，需要經驗豐富的葡萄農，才能達到高精準度。

端看每年的狀況，再決定是否採取「綠色採收」（vendage en vert）。所有步驟依循傳統，表達對土壤的尊重，堆肥均由尚菲利浦自身調配；酒莊目前採用有機種植（agriculture biologique），秉持「無懈可擊的果實，才可釀出頂級佳釀」（il n'y a pas de grand vin sans raisin de qualité irréprochable）的信念。

當葡萄串進入轉色期（véraison）後，酒莊時時刻刻觀測果實的成熟狀況。採收日期的決定非常關鍵，每一年，尚菲利浦不斷地掙扎，「選擇等待，或提早採收」；也只有尚菲利浦才能決定這個日期，有時已在進行採收，還會臨時決議中止，只因未達到理想的成熟度。所有的葡萄皆為人工採收，每位採收員（vendangeur）均經驗老道，且可體會尚菲利浦對果實品質的重視，衍生出「共同打造佳釀」的使命感。

悉心採收後的葡萄，透過氣動膜片機械輕柔榨汁，再於大槽中自然沉澱10-12小時。澄清後的果汁，注入橡木桶（fût de chêne）中酒精發酵與乳酸發酵。發酵完的酒液，於桶中泡渣（sur lie）培養11個月，視每年狀況，決定時否進行攪桶（bâtonnage）。值得一提的是，尚菲利普非常注重橡木桶的品質，經由多次試驗與精挑細選後，終於找到最適合自家葡萄酒的木桶。

培養期間，酒桶會轉移至第二個酒窖（chai），攝氏五度的窖藏環境，自然達到酒石酸與雜質沉澱的效果。認真謹慎的態度，一樣展現在裝瓶上，精選優質的軟木塞，只採用酒莊周遭的信任廠商，大幅降低TCA感染的情況。（編譯 / Rex T.）