屬於易變種的黑葡萄品種，種植量為義大利第一，產地從北到南，以義大利中部特別常見。在眾多的無性變種裡，其他像是Brunello、Prugnolo Gentile、Morellino、Nielluccio等，山吉歐維榭是最主要被種植的品種，於托斯卡尼（Toscana）地區釀出最棒的酒款，在 Umbria、Marche、Lazio等其他義大利中部地區山吉歐維榭也是主力品種。

易變種的山吉歐維榭在20世紀初期被歸納成兩個家族，Sangiovese Grosso（果粒較大）和Sangiovese Piccolo（果粒較小），一般Grosso被認為品質較好，但這樣的分法其實太過簡單化，因為無性變種太多，若無法精密地去辨別、選擇種別，就會造成同樣使用山吉歐維榭釀酒品質卻天差地別，一直到1980年代無性變種被正確研究後才控制了品質水準。

晚熟的山吉歐維榭需要溫暖並且緩慢的生長期，幫助她成熟以及完成風味。對疾病的抵抗力強，但是因為果皮薄非常容易感染灰黴，所以適合種植在排水好、乾燥的地方。溫暖的年份可釀出濃郁、高酒精、長壽的酒款，寒冷的年份就可能出現高酸度與高單寧澀感，若產量過大將會造成酸度明顯、單寧粗糙、色素含量低、風味平 淡。另外，易氧化的特質也讓酒汁的色澤偏石榴紅、暗淡寶石紅，長時間陳年更會出現橘黃色。

義大利法定產區的法令規定，除了托斯卡尼裡的Brunello di Montalcino產區允許釀造百分之百的山吉歐維榭酒款，其他大部份產區如Chianti、Vino Nobile di Montepulciano都必須以山吉歐維榭為主搭配一小部份的其他品種，通常為當地性品種，甚至允許如卡本內蘇維翁（Cabernet Sauvignon）等法國外來品種加入。

藉由義大利的移民，山吉歐維榭被帶往其他國家，目前以美國、阿根廷、澳洲有較為成功的發展。