優質一級園天下

菲尚（Fixin）法定產區位於第戎市（Dijon）南邊不遠，介於夜丘（Côte de Nuits）最北的馬沙內（Marsannay）與知名的哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）產區之間。菲尚產區實由菲尚與北鄰的菲塞（Fixey）兩村共組而成，種植面積目前為103公頃，其中有21公頃一級園（Premier Cru），最南邊還有一小塊一級園延伸到伯匈（Brochon）村內。本法定產區內的酒款除以菲尚命名出售外，也可以選擇以夜丘村莊（Côte de Nuits-Villages）為名上市，雖然似乎沒有任何村內酒莊如此作為；反倒有些較大規模的酒商買回菲尚酒液，用以混調自家的夜丘村莊酒款以增益酒質架構。

菲尚南邊與哲維瑞香貝丹幾乎相連，使兩者酒風有相似之處：都屬單寧較豐盛，架構堅實，偏男性化的肌肉酒款。菲尚北邊的酒款則是與馬沙內較為相似：以順口柔美取勝。菲尚的六塊一級園為：Clos de la Perrière（6.7公頃）、Clos du Chapître（4.79公頃）、Clos Napoléon（1.83公頃）、Les Hervelets（4.32公頃）、Les Arvelets（3.36公頃）與最小塊的Le Meix Bas；不過Le Meix Bas基本上算是Les Hervelets一部份（以上4.32公頃包含Le Meix Bas面積在內），也幾乎都以Les Hervelets為名貼標出售。村莊級的菲尚紅酒多數是混調村內各地塊而成，不過以下幾塊較優質者，值得單獨裝瓶：Les Champs des Charmes, Les Chenevières, Les Clos, Les Crais, Aux petits Crais, Les Crais de Chêne, Le Rozier。本村也產少數夏多內（Chaodonnay）白酒。

最優質的一級園是位於菲尚村南邊的貝里耶園（Clos de la Perrière）、夏比特園（Clos du Chapître）與拿破崙園（Clos Napoléon）。其中貝里耶園（Clos de la Perrière）占地最大，因舊時為採石場而得名，此園目前為Domaine Joliet（也稱為Manoir de la Perrière）酒莊的獨佔園（Monopoly），是12世紀時熙篤會所有的歷史名園，目前的莊主Benigné Joliet於2004年找來Philippe Charlopin擔任顧問，重整園區也改變釀酒方式（酒價也順勢提高），意欲復興Clos de la Perrière昔日榮光；畢竟在1855年時，布根地專家Lavalle曾將它列為「頭等園」（Tête de Cuvée），其紅酒風格緊澀，需十年瓶陳以柔化並展現魅力；Benigné也在1994年冬天種了半公頃的夏多內（酸度較鮮明）。

夏比特園（Clos du Chapître）以一牆之隔，位於Clos de la Perrière下坡，現是Domaine Guy & Yvan Dufouleur的獨佔園，因佔地不算太小，有部份的收成被賣給幾家規模較大的酒商（如Méo-Camuzet F&S）；此外，Morelot博士曾在19世紀初期盛讚此園白酒。拿破崙園（Clos Napoléon）位於Clos du Chapître北側，其實它真正的園名為Aux Cheusots，後由曾擔任拿破崙禁衛軍長官的前莊主諾梭（Calude Noisot，1787-1861）將其改名為「拿破崙園」，如今也是Domaine Gelin的獨佔園，該莊以超過50年的老藤釀出酒質堅實耐放的典型菲尚紅酒。

位於北邊的Les Hervelets與Les Arvelets一級園，酒質柔和，以果味迎人，較早熟而易飲；依法規Les Arvelets可以用Les Hervelets為名出售（而實際操作上也多是如此），加上Le Meix Bas的酒也總以Les Hervelets命名上市，使得Les Hervelets成為菲尚一級園中最常見的酒款。菲尚最佳的獨立酒莊包括Domaine Berthaut、Domaine Pierre Gelin、Domaine Joliet，而釀造菲尚的酒商包括Méo-Camuzet F&S、Jadot與Faiveley等。（撰文／劉永智 Jason）