原生於法國布根地（Bourgogne）的白葡萄品種，廣泛種植於世界各地，為消費者最熟知的品種。夏多內所常被釀成酒精度相對較高的白酒，在新世界產區尤其如此，而高酒精所帶來的圓潤感往往讓人嘗來有些甘甜，但不是每一個產區的夏多內都會釀成類似的風格；法國布根地的夏布利（Chablis）白酒，便通常展現出凜冽而高酸度的纖瘦風格。

釀製時，與橡木桶可完美結合，是夏多內最重要的特徵之一。極易種植的夏多內能適應各種氣候，但若不仔細控制產量使其生長過於茂盛，或是未能精準掌握採收時間使酸度下降過快，這些都將造成果實風味平淡薄弱無法釀製出精彩的酒款。

夏多內廣受世界各地釀酒師的喜愛，有一最主要的原因：「可塑性高」。與其他白葡萄品種相比，夏多內容易控制、能配合各種釀製技術，例如在橡木桶發酵與熟成（可增添堅果、香草、烤麵包等香氣）、進行第二次乳酸發效（可增添奶油般的圓潤濃郁質感），甚至加強攪扮酒液與酒渣等等。不管是新鮮充滿礦石風味、質感滑順富有奶油香，或是華麗的汽泡酒甚至甜酒，酒種風格多樣化的夏多內總能呈現酒廠與釀酒師的期望。

夏多內果實本身很難說出明確的風味，但它的魅力就在於在不同地區配合不同釀製手法，很容易讓飲者感受到相當直接的風味，例如礦石、煙草、香草、茶葉、青蘋果、梨子、熱帶水果、蜜桃、覆盆子、蕃茄、玫瑰花瓣等等。

優質的夏多內在瓶中雖可以繼續陳年（有些甚至可超過十年以上）展現更複雜風味，但比起一些極佳的麗絲玲（Riesling）白酒，或是感染貴腐霉的白梢楠（Chenin blanc）、榭密庸（Sémillon）等貴腐甜酒，夏多內並非以具備長期窖藏能力見長。

夏多內在法國主要種植於布根地與香檳區。在布根地區較具代表性的產區及村莊例如夏布利（Chablis），伯恩丘（Côte de Beaune）裡的高登查理曼（Corton-Charlemagne）、梅索（Meursault）、普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、夏山蒙哈榭（Chassagne-Montrachet），夏隆內丘（Côte Chalonnaise）裡的乎利（Rully）、蒙塔尼（Montagny），馬貢內（Mâconnais）裡的普依富賽（Pouilly-Fuissé）。每個地區村莊所生產的夏多內皆有不同特色、各具精彩表現。

法國以外，使夏多內展現出豐富且更加華麗驚豔風格的地方，非美國加州默屬，知名產區如納帕（Napa）和索諾碼（Sonoma）。在歐洲以外國家夏多內皆能扮演舉足輕重的白葡萄品種角色。智利與阿根廷尋求展現夏多內本身的品種特質，因此較為重視去尋找冷涼或高海跋的地區來種植。澳洲（尤其在南澳）帶有明顯的熱帶水果與橡木風味，更多人為刻意操控的現象（如加酸、加橡木屑）則頗為人所詬病。紐西蘭雖以白蘇維濃（Sauvignon Blanc）出名，但夏多內產量仍舊較高。其他歐洲國家幾乎全有種植夏多內，僅少數有良好表現。