強勁緊實的黑皮諾北界

雖然哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）法定產區以北還有兩個小產區，然而對許多人而言，明星產區哲維瑞香貝丹已是布根地金丘（Côte d'Or）的北界，其旗艦級地位。本產區其實包含哲維瑞香貝丹村以及伯匈村（Brochon），不過後者僅佔有本產區北方的小部分村莊級園區。哲維瑞香貝丹現有種植面積500公頃，其中村莊級共330公頃，一級園（Premier Cru）80公頃，共26塊，特級園（Grand Cru）則有90公頃，共9塊；後的數量居布根地之冠。

和金丘絕大多數的情況相同，哲維瑞香貝丹村與周邊的葡萄園，都位於D974縣道西邊（舊名為國道N74），公路東邊常因過於肥沃而少有葡萄園；不過本村西側的拉沃背斜谷（La Combe de Lavaux），因古時被侵蝕沖刷下來的石灰岩塊而一路往坡底堆積，甚至跨過公路到平原區都還常見蹤跡，因此與村邊其他多河泥的平原區不同，仍可釀出不錯的村莊級酒款。此外，哲維瑞香貝丹只能釀製黑皮諾（Pinot Noir）紅酒。

名氣響亮的特級園

本村的特級葡萄園都位於面東的中坡處，其中屬香貝丹（Chambertin，12.9公頃）最為知名，這無非與它是拿破崙的愛酒有關係。不過其實位於北邊旁鄰的香貝丹貝日園（Chambertin Clos de Bèze，15.4公頃）成名更早，當貝日修道院（位於第戎市北邊）於西元630年成立後不久，便受贈此園，由修士整園種下葡萄樹；原有矮牆環繞，但毀於17世紀。因貝丹（Bertin）先生擁園而受封香貝丹的特級園首次見於史料時已是13世紀。其實兩特級園的風格與酒質水準相當，不過香貝丹貝日園因坡度略陡，排水較好，在較潮溼的年份常有更佳表現，也常顯現出年輕香貝丹無法展現的香氣與細節；然而這也與酒莊的地塊位於兩園何處與樹齡等等有關。

香貝丹貝日園北面還有兩個優良的特級園：馬立香貝丹（Mazis-Chambertin，9.1公頃）與乎修特香貝丹（Ruchottes-Chambertin，3.3公頃），兩者的紅酒均展現堅實的單寧，但後者因位於前者上坡，土壤更貧瘠，酸度也更加鮮明，紅色漿果香氣也更常見。位於香貝丹南邊的拉提歇爾香貝丹（Latricières-Chambertin，7.4公頃）特級園，表土較深厚，且因位於革里薩背斜谷（La Combe de Grisard）正下方而受較多冷風影響，單寧較柔，酒體較輕，酒也較為早熟。至於特級葡萄園之路（Route des Grands Crus）下方的幾個特級園：夏貝爾香貝丹（Chapelle-Chambertin，5.5公頃）、吉優特香貝丹（Griotte-Chambertin，2.7公頃）、夏姆香貝丹（Charmes-Chambertin，12.2公頃）、馬若耶爾香貝丹（Mazoyères-Chambertin，18.6公頃），則相對算是哲維瑞香貝丹裡的「二線特級園」，建議選擇最優秀的生產者酒款。

優質一級園

本村有兩個最佳一級園：聖賈克園（Clos St. Jacques，6.7公頃）與康波特園（Aux Combottes，4.57公頃）；前者是僅位居「特級園中的特級園」香貝丹以及香貝丹貝日園之後的明星葡萄園，以一級園產區和特級園酒質，凌駕前兩者之外的其它特級園，堪稱是愛侶園外（Les Amoureuses），全布根地最精湛的一級園。（撰文／劉永智 Jason）