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🔆「位在Santenay村上城的新銳酒莊，也採買葡萄經營一小部份的酒商酒，紅、白酒各半，是生產最多Santenay白酒的酒莊，水準與精彩度甚至更勝紅酒，多採高坡的村莊級園如Sous la Roche和Biéveaux，以及一級園Beaurepaire等釀成圓潤卻多酸味，且帶一些咬感的個性白酒。」- 林裕森，《酒瓶裡的風景：布根地葡萄酒》

位於布根地（Borgogne / Burgundy）伯恩丘（Côte de Beaune）最南端松特內（Santenay）的安東．奧利維（Antoine Olivier），於1960年代後期創立，濫觴於安東．莫羅．歇瓦里耶（Antoine Moreau-Chevalier）留下的幾塊葡萄園。安東之孫、前任莊主 - 埃爾韋（Hervé Olivier），經由多年努力添購新地塊（climat）與重新栽種，葡萄園逐漸拓展至薩維尼伯恩（Savigny-Lès-Beaune）、玻瑪（Pommard）與夏隆內丘（Côte Chalonnaise）的乎利（Rully）。

酒莊持有的葡萄園，許多均歷史久遠，有的甚至荒廢百年。經逐年整理後，這些古老地塊重新綻放風采，以夏多內（Chardonnay）釀造出令人驚豔的絕世佳釀；這也讓安東．奧利維這小酒莊，躋身為松特內主要的白酒生產家。

2003年，埃爾韋之子 - 安東（Antoine Olivier）接任莊主一職，在這之前，安東已隨侍其父多年，嫻熟處理酒莊大小事。安東信仰「勉力行事，浸淫享受」（Le goût du travail bien fait, avec une légèreté suffisante）格言，期望飲者能透過他的酒液，體會到他對「自然環境的尊重與享樂」等核心理念。

土壤保養上，安東採「放任」的態度，讓葡萄藤與生長的風土（terroir）自行交互溝通。以永續方式管理葡萄園，不使用化學產品，多採天然藥草或腐植肥料，並根據星體運行的曆法栽種。果實的成熟度至關緊要，涉及能否全然詮釋風土，僅成熟度最高的果串，才能由手工採收。

釀造上，釀製紅酒的黑皮諾（Pinot Noir），不帶梗果實被精心挑選，破皮後於不鏽鋼槽溫控發酵。期間不踩皮（pigeage），僅採淋汁（remontage）萃取單寧與風味，整個釀造過程約三個星期。酒液發酵完成後，注入於橡木桶培養（élevage）至少12個月。

安東以布根地傳統釀造法生產白酒：夏多內榨汁後迅速澄清（débourbage），葡萄汁（moût）直接注入橡木桶發酵，整個過程可長達數個星期，期間不時多次攪桶（bâtonnage）。攪桶過程中，沉澱於桶底的死去酵母（lie）受到輕柔的攪拌，微粒均勻懸浮於酒液；除了「哺育」（nourrir）、賦予更多深沉風味外，攪桶可避免酒液氧化，維持新鮮水果風味。

白酒經發酵後，另會泡渣（sur lie）培養12個月，不經任何澄清。相對於目前廣泛於不鏽鋼槽發酵的白酒，直接於木桶發酵的酒液，質地更加柔順膏滑，維持其層次感與複雜度的同時，依然擁足夠架構支撐起橡木桶風味。

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更新日期：2026/08/28