法國、 布根地、

位於梅索（Meursault）、前身為科旭．畢舒亞（Domaine Coche-Bizouard）的法比安‧科旭酒莊（Domaine Fabien Coche），於1940年由朱利安（Julien Coche）創立。朱利安並不是葡萄農出身，世界大戰後，父親雷翁（Léon Coche）將葡萄園留給了三名子女：朱利安、喬治（Georges Coche）與瑪特（Marthe Coche）。除了繼承父親的產業外，朱利安還買下了一小塊葡萄園與酒莊，開啟了釀酒事業。今酒莊已傳承至朱利安的孫子法比安（Fabien Coche），並在法比安與妻子布雍家族（Bouillot）的結合下，酒莊持有的地塊已由父阿郎（Alain Coche）時代的九公頃，拓展至12公頃，遍及梅索、玻瑪（Pommard）、奧賽都黑斯（Auxey-Duresses）、蒙蝶立（Monthélie）、聖羅曼（Saint Romain）、聖歐班（Saint-Aubin）與普里尼蒙哈榭（Puligny-Montrachet）。除了自家葡萄園外，法比安更於2001年設立酒商（négociant）性質的法比安‧科旭暨布雍（Fabien Coche-Bouillot），藉由採購其他果農的優質葡萄，完整了酒莊的產品線。

說起了科旭家族（Coche），許多人便會聯想到梅索威震天下的科旭杜麗酒莊（Domaine Coche-Dury），被譽為布根地（Bourgogne）最佳白酒釀酒師之一的莊主尚方斯瓦（Jean-François Coche-Dury），其父喬治便是初代莊主朱利安的兄弟。兩間酒莊的關係事實上非常緊密，不久之前依舊共享相同設計的酒標。相對於科旭杜麗響徹雲霄的名望與酒價，法比安‧科旭的支脈顯得相對低調暗微，唯一不變的是，那令人讚不絕口的優質佳釀。

法比安‧科旭酒莊持有的葡萄園中，有六成以上是藤齡高屆70的老藤，雖果串數極度稀少，風味卻顯得愈加凝聚與濃縮。關於種植與釀造，均依照古法，秉持尊敬傳統的態度。葡萄園阡陌間，種植著50公分寬的裸麥，增加生態多樣性之餘，更能與葡萄藤競爭水分與養分的攝取，並有穩固土質之效。多個地塊（climat）採傳統方式犁田，自2004年份，便不再採用任何化學除草劑。葡萄均以手工採收，榨汁後短暫輕微澄清（débourbage），便注入橡木桶以原生酵母發酵並泡渣（sur lie）培養，並於隔年冬天移至不鏽鋼槽靜置。

過往，比例佔40%的紅酒，皆有十分厚重的單寧感。法比安掌管酒莊後，便將多數果串除梗，壓榨槽卻還保持一定比例的成串葡萄，在往新鮮果香風格邁進的同時，仍能增添其複雜度。過往大程度的踩皮（pigeage）造成的過度萃取，今以定期淋汁（remontage）與換槽萃取（délestage）取代。泡皮發酵至多20天，酒液便注入橡木桶培養12個月。酒莊現今推出的紅酒，果香豐富細緻，可即刻享用，卻不失窖藏潛力。酒莊的阿里哥蝶（Aligoté）與夏多內（Chardonnay）的布根地廣域級白酒，相當適合即刻飲用。因法比安不喜過多的木桶調性，故村莊級的白酒只有15%使用新橡木桶，僅有兩款以藤齡75至80歲的梅索一級園酒款，新桶比例調升至20%。

阿郎與法比安父子兩代，經常將自己的許多想法與理念緘默地透過酒液傳達。自從法比安於1995年加入酒莊後，酒風漸隨風舵轉於新鮮、更現代的風格，卻依舊保有阿郎時代的深度與趣味性。法比安‧科旭的接續演進，令人期待。（編撰 / Rex T.）