法國、 布根地、

布根地四代傳承

「科旭杜麗酒莊（Domaine Coche-Dury）連同羅曼尼‧康帝酒莊（Domaine de la Romanée Conti），屬於最早一批以酒莊名譽裝瓶的酒農們。康帝酒莊始於1911年，科旭杜麗則是1949年，當時酒莊名稱為"Coche-Vincent"。科旭杜麗由第三代莊主尚方斯瓦（Jean-François Coche-Dury）的祖父 - Léon Coche於1920年代創辦，他退休後把資產傳給三名子女：Julien（孫子Fabien繼承現在的法比安‧科旭酒莊 Domaine Fabien Coche）、女兒Martha（Jean-Marc Roulot的外婆）和Georges（尚方斯瓦的父親）。

尚方斯瓦自14歲就跟隨父親學習釀酒，1975年和Odile Dury結為連理，促成科旭杜麗酒莊的成立。今日酒莊葡萄園的持有面積為九公頃，橫跨五大村：梅索（Meursault）、普里尼（Puligny）、奧賽都黑斯（Auxey-Duresses）、蒙蝶利（Monthélie）和渥爾內（Volnay）。尚方斯瓦的兒子Raphaël，自2003年便跟隨父親實習，並於2010年正式接棒。

科旭杜麗酒莊最讓人津津樂道的，除了價格一直領先在布根地不甜白酒之最，而這20多年來，一直困惑著釀造白布根地的酒農們，讓他們聞風喪膽、至今還沒找到相應對策的『提早氧化』（prem-ox）問題，幾乎沒有在科旭杜麗的不甜白酒發生過。如今，科旭杜麗的古早（舊法）釀酒工藝，已變成很多酒農們想參透效仿，以提防此類突發性問題的秘方。酒莊實施的先破皮再榨汁，並且使用老式的Vasselin榨汁機，這類機械式的壓榨力道比較強，普遍被認為是科旭杜麗沒有提前氧化風險的所在。」- Andy Tan，〈2007及2002年科旭杜麗品鑒晚宴〉

於1920年創建的科旭杜麗酒莊，葡萄園遍布布根地（Bourgogne）伯恩丘（Côte de Beaune）中的梅索、普里尼、奧賽都黑斯、蒙蝶利、渥爾內與玻瑪（Pommard）等酒村，然基本上還是以梅索附近的地塊（climat）居多。科旭家族（Coche）第三代繼承人尚方斯瓦，與妻子Odile Dury結褵後，酒莊正式改名今日熟知的「科旭杜麗」。2012年，酒莊由第四代拉法葉（Raphaël Coche）接手。

One of the Greatest Winemakers on Planet Earth

世界重量級酒評羅伯‧帕克（Robert Parker）曾讚揚尚方斯瓦，「世界上最優秀的釀酒師之一」（one of the greatest winemakers on planet earth）。

事實上，尚方斯瓦只是遵循傳統的方式栽種葡萄藤，過程中僅進行必要的介入，減少任何人為干預的影響，忠實呈現每塊葡萄園的風土（terroir）。每株葡萄藤結果數較鄰近葡萄園來得少，釀造時間漫長且傳統。完成發酵後，所有酒液還需在橡木桶中泡渣（sur lie）培養15-22個月，泡渣能夠避免氧化，並在酵母分解後，賦予豐富多元的風味。完成培養的酒液，除了紅酒以蛋白澄清，大部份皆未過濾便裝瓶。

科旭杜麗的酒款，有一半直接供應至全世界的知名餐廳，剩下則主要透過各國代理商販售。因為量少質佳，歐洲大多數代理商只能經銷一小部份，許多則是轉出口或出現在拍賣會上。如此商業操作在過去十年越來越嚴重，酒莊也因而非常反感。

全是感覺的問題

誠如《葡萄酒代言人》（TheWine Advocate）描述：

「科旭杜麗偉大之處的根本，要重要地強調：高品質的葡萄藤栽種，看似父傳子般的稀有天賦 - 懂得壓榨時力道的拿捏、橡木桶的謹慎選擇，以及審慎對待的漫長培養（élevage）。科旭杜麗的酒液特色，持續被辨別而出：滲透感的酸度、驚人的張力、經常讓人沉溺的『萃取』感（dry extract）。拉法葉認為，萃取感能在布根地越來越常見的溫暖年份當中，賦予結構與新鮮感。科旭家族的配方不存在，卻有所謂的『科旭口感』，酒莊的所有決定，皆透過品飲測試判斷。拉法葉說道：『我的祖父常說釀酒是門藝術，過去我常覺得他在胡謅，漸漸地，我越來越同意他的說法 - 這全是感覺的問題。』」（編撰 / Rex T.）