德國、 摩賽爾、

「入口的活潑晶燦美酒竟然有如此鮮活表現，說是近乎30年老酒，令人難以置信。此扎實的震撼教育，讓人聯想其酒質真如無齡美肌，觸感溫潤無瑕，普恩酒質儲存潛力，真是無可爭峰。酒海學問無盡無涯，飲者只能空杯以待，虛心受教，免得自慚形穢。」–劉永智，《頂級酒莊傳奇2》

普恩酒莊（Joh. Jos. Prüm）位摩賽爾產區中段，葡萄酒重鎮貝卡斯特（Bernkastel）附近。歷史悠久的普恩（Prüm）家族已難以追溯源頭，幾世紀以來，已將衛倫（Wehlen）酒村視為家園。19世紀末，馬帝亞斯（Matthias Prüm）逝世，長子約翰．約瑟夫（Johann Joseph Prüm）繼承父親一部分的葡萄園，並於1911年建立同名酒莊。在日後向手足購入其他地塊後，酒莊現擁約24公頃的葡萄園，唯一種植麗絲玲（Riesling）葡萄。

現任莊主曼佛瑞德（Manfred Prüm），為約翰．約瑟夫之孫，長女卡塔琳娜（Katharina Prüm）為副莊主，與父親共同擔任釀酒要職。盡管家族歷史淵遠，酒莊卻無一人受過正統學院釀酒教育，曼佛瑞德與卡塔琳娜僅在蓋森海姆葡萄酒學院（Geisenheim Wine Institute）旁聽幾堂課。精湛的釀酒技術，實際來自幾世代以來的世紀累積。

普恩酒莊半數以上的葡萄園，位於葛哈赫天堂園（Graacher Himmelreich）及對面斜坡的衛倫日晷園（Wehlener Sonnenuhr）之最佳地塊。另持有貝卡斯特巴杜伯園（Bernkasteler Badstube）、瑟亭日晷園（Zeltinger Sonnenuhr）等優異葡萄園。酒莊的葡萄藤均生長於陡峭的坡地，在耕作與採收上，僅能採人工進行，耗費大量的人力與財力。生產成本也反映在居高不下的酒價上；然而，精雕細琢的優異酒款，並未受到價格絲毫影響，甫一開市，便讓全球葡萄酒迷趨之若鶩。

其中，衛倫日晷園生產的酒款品質最高。該地塊的陡峭坡度可達60度，深厚的藍灰色板岩及極佳的西南向，種植密度最高每公頃曾高達10,000株。葡萄藤樹齡並無整體性規劃，端看植物本身的天命。園區裡，九成的葡萄藤未嫁接，樹齡多在百年之上。

誠如劉永智老師著作提及：「曼佛瑞德．普恩博士推論未嫁接在砧木的葡萄樹可產出較為均衡和諧的葡萄酒，並認為這乃因麗絲玲品種的鬚根比所嫁接的美洲種葡萄樹要來的細緻所致；他另觀察到未嫁接的樹株較不會因霜凍而使葡萄果串掉落（有利製作冰酒），對降雨所帶來的灰霉菌也具更強的抵抗力。」

對於老藤的堅持奠基於長年的觀察與經驗。另外，普恩酒莊戮力於詮釋每一年份的不同地塊，冀望酒客口中不僅是葡萄酒液，而是該地的風土與歲月的交融呈現。葡萄僅以原生酵母緩慢發酵；若是釀造貴腐酒款，發酵期快則二至三星期，慢可長達一至兩年。結合緯度偏北的天然條件，果實的成熟期甚至可遠伸至12月，麗絲玲發展出奔放濃縮的花果香、草本氣味與礦物調性，並保持陳年不可或缺的優異酸度。其雄渾窖藏潛力，聞名全世界，盲飲者無不被其新鮮所震懾，久久不能自己。（編撰 / Rex T.）