巴斯卡．多奎（Pascal Doquet）來自典型的香檳世家。1933年，其外公Anrdre Jeanmaire在Mesnil-sur-Oger村中種植葡萄。1974年，Jeanmaire家族的Nicole Jeanmaire與丈夫Michel Doquet共同成立Doquet-Jeanmaire酒莊；巴斯卡則在伯恩（Beaune）與Avize學習釀造。1982年，巴斯卡回到酒莊，跟隨父親學習，並於1995年接掌酒莊。

2001年，Michel退休後，葡萄園由巴斯卡與兩位姐姐繼承，仍舊由巴斯卡代為釀造管理。2004年，巴斯卡買下姐姐們的持份，成立了巴斯卡．多奎香檳（Champagne Pascal Doquet）。

巴斯卡相當重視葡萄園的生態多樣性，於1995年接掌後，便陸續導入有機農法。2001年，停用除草劑，有機認證於2007年取得。若實地參訪，便可感受葡萄園土壤的鬆軟感，以及葡萄藤行列間茂盛的植物、野生草莓與昆蟲，與鄰近葡萄園形成強烈對比。

關於有機農法，巴斯卡有自身堅持。經過長年試驗，調配出自家專用的有機配方，混入樹皮、葡萄渣、絞碎的葡萄枝，營造出微生物適合生長的環境。唯有如此，葡萄藤才能深入地底，萃取充分複雜的營養元素。

酒莊目前最老樹齡高達77歲，平均樹齡也有37年。總計超過八公頃的葡萄園分布於白丘（Côte des Blancs）與附近區域，五公頃葡萄園位於白丘南邊，1.67公頃在Mesnil-sur-Oger，兩公頃在維爾特斯村（Vertus）與Bergères-lès-Vertus，1.2公頃位於Le Mont Aimé，另有3.5公頃在Vitry-le-François產區。95%為夏多內（Chardonnay），其餘則為黑皮諾（Pinot Noir）。

果實於人工採收後，氣墊式機械壓榨，僅使用首道榨汁（cuvée）精華。堅持使用原生酵母發酵，以便完整呈現風土。三分之一於橡木桶，三分之二於陶瓷不鏽鋼槽發酵，泡渣四至五個月後，始進入二次瓶中發酵程序。即便無年份的白中白（Blanc de Blancs），至少也會瓶中泡渣（sur lie）三年以上，年份香檳更高達七年以上。

酒莊盡量不過量添糖（dosage），全部酒款每公升含糖量皆低於七克，大多只有4.5克。酒窖時常保存約35萬至40萬瓶香檳，已陳放四至五年，對獨立農莊（RM，Récoltant Manipulant）香檳來說，相當罕見。根據雜誌採訪時的品飲紀錄，2009年尚未進行二次瓶中發酵的Mesnil-sur-Oger基酒，彷彿布根地高登查里曼般的氣勢，驚人且可口。