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Paul Hobbs，在紐約州長大的小孩，小時候經常和父親去採摘不同果園同一品種的蘋果，讓他印象深刻的是，同一品種的蘋果口味卻有所不同，這啟發了他了解不同風土對水果風味的影響，也對他日後釀酒時對於風土的掌握和呈現的方式有所影響。

保羅·霍布斯（Paul Hobbs）曾在先後羅伯‧蒙岱維酒莊（Robert Mondavi Winery）、作品一號（Opus One）擔任釀酒師以及釀酒顧問。

1991年，保羅實現了自己的夢想和與父親的約定，在美國加州創立自己的同名酒莊保羅·霍布斯酒莊（Paul Hobbs）。2005 年酒莊的旗艦酒款"Paul Hobbs Beckstoffer - Kalon Vineyard Cabernet Sauvignon 2002"榮獲國際最知名酒評家 Robert Parker 100 分的滿分評價，自此 Paul Hobbs 正式晉升至一個新的里程 - 美國膜拜酒的崇高地位。

保羅將「在對的地方，種植對的品種」此話，視為其一生最高的信仰原則。所以找到近乎完美地塊的他被 Robert Parker稱他為「尋找松露的獵犬」。唯有一身磨練至頂端的專業技術，才能每每找出擁有最好地理位置的葡萄園，並種下互相應對的葡萄品種。

其葡萄園分為兩種運行方式，一種由保羅·霍布斯擁有和自行耕種。而另一種則是藉由與Sonoma和Napa Valley 最受歡迎的一些葡萄園中，通過與酒莊相同的核心價值和農業理念合作，以最真實的方式表達每個地區的風土起源。

將風土透過杯酒最貼切的傳達是保羅·霍布斯的專精，只有透過細心照料每個葡萄園的決心和毅力，並以最不干預的釀酒技術來釀造，才能真正詮釋出每個地塊獨一無二的風土面貌。

對於其酒款的品質已經不能單純使用「追求」來形容，只可使用「執著」二字了。2013年，《富比士》雜誌發表了篇文章《The Steve Jobs Of Wine: Winemaker Paul Hobbs》，將Apple蘋果創辦人賈伯斯（Steve Jobs）與保羅·霍布斯相提並論，因為兩人都是在其專業上有種狂熱般的執著。