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歷史最早可追溯至17世紀的「聖愛美濃特級酒莊」（Saint-Émilion Grand Cru）- 締亞龍堡（Château Trianon），當時由「太陽王」路易十四（"Roi Solei" Louis XIV）的管家慧眼辨識出優質風土（terroir），並依鄰近的大締亞龍宮（Grand Trianon）命名。

「為了朝廷，我造了凡爾賽宮；為了朋友，我造了馬利堡（Marly）；締亞龍，是為了我自己。」（J'ai fait Versailles pour ma Cour, Marly pour mes amis et Trianon pour moi.）- 路易十四

相當喜愛締亞龍的路易十四，鍾愛聖愛美濃（Saint-Émilion）的葡萄酒，更稱其為「萬神之蜜」。

西元2000年，剛脫手波爾多右岸（Right Bank）名莊 - 白馬堡（Château Cheval Blanc）股份的多明尼克．艾博哈（Dominique Hébrard​），正尋找新的機會和挑戰，締亞龍正是他相中的那塊璞玉；他從勒卡特家族（Lecointre）手中買下了這明日之星，開啟締亞龍堡歷史的全新篇章。

單打獨鬥難成氣候；在多明尼克的盛情邀請下，金鐘堡（ChâteauAngelus）前莊主 - 余貝．德布瓦（Hubert de Boüard），於2013年擔任酒莊的釀酒顧問。兩年後，締亞龍迎來了新的釀酒總管 - 艾莉茲．胡特（Alizée Huet），艾莉茲擁有在波爾多、教皇新堡（Châteauneuf-du-Pape）和南非等地的實務經驗。

「隨著余貝和艾莉茲的加入，我們到達一個新的里程碑。在此之前，我們的葡萄酒鮮美易飲，有一定的優雅氣質；現在，我們緩緩向頂級葡萄酒邁進，更加細膩、平衡而精準。」- 多明尼克

法國房地產集團FIB（Financière Immobilière Bordelaise）老闆 - 米歇爾．奧哈永（Michel Ohayon），於2017年二月取得了締亞龍堡的大量股份。除了酒質持續精進之外，米歇爾希望擴大酒莊的發展，經營締亞龍新的面向：酒窖、釀酒廠、葡萄園和餐廳陸續翻新，並於2022年完工。前莊主多明尼克仍是酒莊的董事之一，依靠他豐富嫻熟的經驗，掌管締亞龍的葡萄園與釀造事務。

位於聖愛美濃西南的締亞龍堡，持有葡萄園相對分散，具有多元的土壤組成：靠近里布恩（Libourne）的砂土覆蓋含豐富氧化鐵的黏土，聖栩皮斯（Saint-Sulpice）附近表土有較多的礫岩。酒莊14.5公頃的地塊，80%種植梅洛（Merlot），其次為14%的卡本內弗朗（Cabernet Franc），另有少量的卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）與卡門內（Carménère）。

在這之中最值得一提的是卡門內，儘管比例僅占2%，但這在現今波爾多近乎絕跡的葡萄品種，除了來自酒莊的馬撒拉選種（sélection massale），更是平均年齡60歲以上的葡萄藤；這些卡門內老藤，賦予了締亞龍的波爾多混釀（Bordeaux Blend）更獨特的風味。除此之外，酒莊也於2020年取得法國HVE認證（Haute Valeur Environnementale）最高的第三級。

釀造方面，為了更好對待卡門內果實，在智利（在波爾多近幾絕跡的卡門內，在智利卻找到了一片天地，並成為該國的特色品種）有廣泛經驗的賈克．呂東（Jacques Lurton），曾給予酒莊幾則珍貴的建議。多次揀選的葡萄，先置於不鏽鋼進行低溫泡皮（macération pré-fermentaire à froid）；破皮後，分別於不鏽鋼槽與金字塔狀的水泥槽行酒精發酵。

發酵完成的酒液，除了來自年輕葡萄藤的部份，會有一半注入全新橡木桶培養14-16個月；乳酸發酵（fermentation malolactique）會於培養過程中啟動。多明尼克明白，酒莊風土不適合成就寬宏強勁的風格，因而不主張過度的萃取；帶有豐富水果風味、年輕時即能讓人愉悅享受、又不失優雅細緻度的葡萄酒，才是締亞龍會有的樣貌。

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更新日期：2024/08/21