複選
複選
1996年，年輕的Pablo Calatayud在Valencia南端的一處高地開始了釀酒計畫。憑藉家族成功的傢俱事業金援，Pablo不跟從此區追求高產量的風潮。
釀酒初期，Pablo種植當時市場偏好的Tempranillo、Merlot與 Cabernet Sauvignon等國際品種，與本地Monastrell混釀，獲得市場好評。
Pablo之後遇見了一位熱愛Mandó的農者，當他嘗過那一近乎滅絕的原生葡萄所釀的酒，便開始將Mandó嫁接至原本種植Tempranillo的葡萄藤上。並逐步將酒莊的釀酒規劃轉向原生品種，但我們仍可以察覺過去種植文化對今日酒莊的影響痕跡。
Monastrell最多，少量白葡萄如今，酒莊有66公頃的有機葡萄田，散落在Serra Grossa (L’Ombria)的北側與Alforins-Alcusses山谷，平均海拔約550公尺，土質是貧瘠的沙子、黏土與石灰土。
葡萄園裡佔比最多的紅葡萄品種是慕維得爾（Monastrell/Mourvèdre，這是Valencia的重要品種，也是Pablo的最愛之一）、梅洛（Merlot）與卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）。其餘則有Mandó、Tintorera、Petit Verdot、Syrah，各式國際品種為葡萄酒增添了單寧、結構與清楚可見的酒體。
白葡萄比例不高，包含夏多內（Chardonnay）、Macabeu、Malvasía、Pedro Ximenez與Verdil。
Valencia葡萄酒革命家Pablo本人就是Valencia歷史的見證與實踐者：從酒莊經營中期猛力轉向原生種的有機復育、古法陶甕釀酒、更低酒精的萃取、多年來堅持不向產量低頭等決定，在這裡都實屬不易。
相比年輕新穎的自然派，他多了種舊世代的樸實感，這種敦厚溫暖的特質在其作品中顯而易見。他偕同親自培育的新世代酒農如 Javi Revert，以堅定且宏亮的聲音，向世界大聲宣揚Valencia的美味。
