喬治亞、

位於喬治亞西部的Nakhshirgele小村莊，有位喜愛一邊嚼著整根辣椒，一邊聽著龐克音樂工作的大叔–拉馬茲．尼克拉斯（Ramaz Nikoladze）。乍看之下，很難想像這位木訥寡言的村民其實是位家喻戶曉的釀酒傳奇人物。拉馬茲不僅是喬治亞陶甕酒文藝復興的先鋒，他同時也是喬治亞慢食組織的主席和Tbilisi第一間自然酒吧Ghvino Underground的創辦人之一。

一位年產量不到7000瓶的釀酒師到底影響力多大呢？他的酒不僅在喬治亞一瓶難求，他的名字也在許多書籍中被提起，包刮Alice Feiring的《For the Love of Wine: My Odyssey Through the World's Most Ancient Wine Culture》、Simon J. Woolf的《Amber Revolution》、Dan Saladino的《Eating to Extinction: The World's Rarest Foods and Why We Need to Save Them》和Master of Wine - Lisa Granik的《The Wines of Georgia》。連2018釋出的紀綠片《Our Blood Is Wine》，Ramaz也是片中的其中一位主角。

拉馬茲是個固執的人，他的葡萄園是堅持不使用化學藥劑的，但他並沒有刻意去施行有機或生物動力法耕農，純粹只是維持他曾祖父一向以來的耕農方式。拉馬茲的葡萄園有別於一般的葡萄園，他的葡萄園沒有一列列整齊的葡萄藤，反而看起來很像一片森林。他讓雜草、蕁麻自然地在他的地生長，一年除一次雜草，園中也能見到許多鳥巢和小動物。走進他的葡萄園，彷彿漫步在叢林間，是需要撥開雜草才能前進的。

從末成年就開始釀酒的拉馬茲，直到快40歲時才第一次把酒裝瓶。在2015年時，他終於有能力在自家後院蓋了一間小小的酒窖。在這之前，他的陶甕都埋在室外的樹下。他常常述說很少人能理解下雨時還要在室外釀酒的辛苦。自從他蓋了自己的酒窖後，他離開了Ghvino Underground酒吧的工作，全心專注在釀酒上。即便他的酒現在在自然酒界非常的搶手，酒莊裡的人手還是只有拉馬茲跟他太太兩人，從採收、釀造、裝瓶到貼標，整個過程都是靠手工完成的。

拉馬茲的曾祖父Mina Nikoladze在早期是被Nakhshirgele村民視為最受尊敬的釀酒師，而拉馬茲因為從小的生長環境影響愛上了葡萄酒。很不幸的是，在蘇聯統治時期，俄軍強奪他們家的地，只留了剩下不到半公頃的葡萄園。當年蘇聯政府強迫酒農把葡萄賣給中央，但拉馬茲的家人不希望家中的葡萄淪落到被拿去釀品質不好的酒，他們只好在家私釀傳統陶甕酒。這些酒不是留在家裡供親朋好友喝，就是拿去黑市場偷偷的販售。

拉馬茲在16歲時，依循曾祖父的傳承下來的技術，釀造了他人生第一批的酒。居住在偏遠鄉村的他，從來沒有想過說他會變成喬治亞的葡萄酒大使。2004年，Ramaz邀請一位老朋友到家裡用餐，他的朋友順道帶了一位日本美食作家Natsu Shimamura來作客。

Natsu在品嘗了直接從陶甕取出的葡萄酒後，深深的愛上了喬治亞的傳統酒，他也將Ramaz推薦給義大利慢食組織（Slow Food）。這頓晚餐也無意間成為Ramaz人生的轉折點。Ramaz開始跟志同道合的釀酒師聯繫，此後開始在世界上推廣這個差點被蘇聯政府滅絕的釀酒文化。