





#René Dauvissat # Vincent Dauvissat # Burgundy # Bourgogne #布根地 #勃根地 #布根地白酒 #勃根地白酒 #Chablis #夏布利 #夏布利白酒 #Ghislain Dauvissat # Etiennette Dauvissat #Dauvissat #生物動力法 #自然動力法 #biodynamic #Petit Chablis #Chardonnay #夏多內 #Premier Cru #一級園 #Sécher #Vaillons #Montée de Tonnerre #Forêts #Grand Cru #特級園 #Preuses #Les Clos #Irancy #Pinot Noir #黑皮諾
Chablis傳奇酒莊繼承父親老禾內(René Dauvissat)的文森.多非薩(Vincent Dauvissat),將其在布根地(Burgundy / Bourgogne)夏布利(Chablis)家族酒莊的名聲推往更高境界。如今,文森的孩子們也加入:兒子吉斯藍(Ghislain Dauvissat)於2010年回到酒莊,主要負責葡萄栽培;女兒愛媞涅特(Etiennette Dauvissat)於2013年加入,主要負責行政,並協助釀酒。透過與父親共事的經驗,他們繼承多非薩家族(Dauvissat)敏銳的感官。
偉大的夏布利風土「夏布利擁有偉大的風土(terroir),我們必須保護,盡可能以符合生態的方式做到最好,以獲得最優質的葡萄。」-文森.多非薩
儘管從1998年開始實驗、2002年起全面實施自然/生物動力法(agriculture biodynamique),但文森並未申請認證。綠色採收(green harvest)是項禁忌,文森認為,這只是在掩蓋犯下的錯誤,應該從一開始就做對。
酒窖裡,多年來幾乎沒有任何改變。所有酒款都以同樣方式釀造,連小夏布利(Petit Chablis)也不例外。所有的酒都在大槽中發酵,待乳酸發酵(fermentation malolactique)後後轉入橡木桶,但不使用新桶。
夏多內的地塊詮釋這些由夏多內(Chardonnay)釀造的酒款,展現了文森的才華:村莊級夏布利 具張力與延伸感;一級園(Premier Cru)「曬歇」(Sécher)有輕微蜂蜜和極佳酸度、更具礦物的「維雍」(Vaillons)、「多內爾坡」(Montée de Tonnerre)口感堅實微帶木桶調性、旗艦款「群森」(Forêts)則優雅強大。令人遺憾的是,酒莊持有的「群森」面積縮減了,部分土地被一位與文森理念不合的姪子收回。
酒莊持有「克羅」(Les Clos)與「波瑟」(Les Preuses)兩塊夏布利特級園(Grand Cru)地塊,兩者形成有趣的對比。「波瑟」土壤多石,風格較柔順;「克羅」更具重量感與骨架。
跨足Irancy2003年,當安德烈.德拉羅(André Delaloge)退休後,文森接手了依宏希(Irancy)0.6公頃的葡萄園,因而能生產主要由黑皮諾(Pinot Noir)釀造的紅酒。這些依宏希紅酒帶有明亮的紅果風味、清新的單寧與酸度。
更新日期:2026/01/22
依有庫存


