法國、

分級：三串葡萄

農法：有機農法、⽣物動⼒法、⾃然派

整體⾵格：聚集法國各產區的⾵⼟美釀，少硫⾃然純淨。

由法國⾸位⼥性葡萄酒⼤師（Master of Wine）伊莎⾙爾・勒傑宏（Isabelle Legeron）所創⽴的「RAW WINE」⾃然酒展，於 2023年春季⾸度在巴黎舉⾏，我也在展中⾸嚐鋼索⼈⾃然酒團體（Les Équilibristes）所釀造的⼀系列 11款⾃然酒，由於款款⾵味精彩特出，我當下即與「鋼索⼈」創⽴者之⼀的弗洛宏・吉胡（Florent Girou）約定訪莊，後來甚⾄決定將酒引進台灣以享酒友。

「鋼索⼈」其實是⼀個專注釀造⾃然酒（Vin Nature；Natural Wine）的⼩農團體，目前由法國的⼋家酒莊釀造 11款釀品（包括氣泡酒、⽩酒、紅酒與 1款橘酒）。酒款的產區範圍橫跨羅亞爾河、⻄南部產區、歐維涅（羅亞爾河上游）、隆河、隆格多克與薩⽡區。可以看出該團體主要是以⾮明星產區的酒莊組成，並提倡在地的罕⾒品種或是不尋常的品種混調⽐例，常常跳脫法定產區的規範與慣⾏邏輯，也因⽽造就出即便是⾒多識廣的愛酒⼈都不熟悉的美好滋味。為免⾏政⿇煩，「鋼索⼈」裡的多款酒僅以法國葡萄酒（Vin de France）的最初階等級申報，卻難掩傑出酒質與⾵⼟特⾊，已然成為⾃然酒界的明⽇之星。

除罕⾒原⽣品種與少⾒的品種混調⽐例，各家酒莊也都施⾏有機農法以及⽣物動⼒法。此外，還採古園選種（Sélections massales）、不施⽤農藥與化肥、種植綠肥、以野⽣酵⺟釀造、不以化學製劑等⼿段調整葡萄酒⾵味，也不採⽤新橡⽊桶添味（卻掩蓋⾵⼟滋味）。

⽅思⽡・得蒙⽡（François de Monval）曾在巴黎 11區開設餐廳，也同時經營⼩型葡萄酒經銷⽣意，他⾝為酒農弗洛宏的友⼈，常常跟隨後者到各產區（包含托斯卡尼、玻美侯與隆格多克）採收與⾒習釀造。2015年，兩⼈決定成⽴「鋼索⼈團體」以協助各友莊釀出更好的⾃然酒，同時交流經驗與想法，共同在釀造⾵味更⾃然的葡萄酒的道路上前進；⽽擁有「鋼索⼈」這個共同品牌也有助於推廣酒品與理念。

取名「鋼索⼈」，寓意於⾛鋼索的藝⼈，藝⾼⼈膽⼤，故能⼩⼼翼翼地釀出酒質秀異，不⾛味，且具⾵⼟特⾊的⾃然酒。另外，能被選⼊「鋼索⼈」的酒款，必須取得各團體成員對於酒質與⾵格的⼀致認可才⾏，⽽此種互相激盪與互相砥礪的過程也有助於酒質的飛躍進步。

⾝為創始⼈之⼀的弗洛宏所經營的康布⾥雅克酒莊（Château Combrillac）位於法國⻄南部產區裡的⾙傑哈克（Bergerac）法定產區，除⾃家酒莊的多款紅⽩酒，也在「鋼索⼈」品牌下推出⼀紅⼀⽩兩款酒。如果僅能拜訪鋼索⼈其中⼀家酒莊，那⾮⾝為領頭⽺的康布⾥雅克莫屬。以下就以該莊為例，⼀窺「鋼索⼈」的釀酒哲學。

三⽉底，我來到位於法國⻄南部多爾多涅河（Dordogne）河畔旁的迷⼈觀光⼩城⾙傑哈克住宿⼀晚。本城除被列為「藝術與歷史之都」（Ville d'art et d'histoire），其實據傳也是電影「⼤鼻⼦情聖」（Cyrano de Bergerac）主⾓的故鄉，所以我也去參觀了矗⽴於歷史⽼城區的⼤鼻⼦情聖銅像：其⾝材⾼瘦修⾧，除了鼻⼦較常⼈為⼤，其實頗為瀟灑，⽐稱職扮演此⾓的傑哈・德巴迪奧（Gérard Depardieu）俊多了。這裡也是葡萄酒之鄉：⾙傑哈克的城名同時也是法定產區（AOC）名稱。

隔⽇，我便驅⾞拜訪位於⾙傑哈克⻄北城郊的康布⾥雅克酒莊。訪莊當⽇，先是由弗洛宏的越南裔⽐利時國籍太太媛（Yuen）帶我參觀園區。該莊除了施⾏有機農法（已獲認證）與⽣物動⼒法（預計兩、三年後獲得認證），還實踐永恆農業（Permaculture）:即受「⼤⾃然萬物互相平衡」的概念啟發，以可永續且符合道德的耕種⽅法，讓各種植物之間得以互補的種植哲學。如她在園區種植洋槐樹，它可⽤來製作葡萄園拉線整枝⽤的⽊樁（因此不必外購）；還種植菊蒿（Tansy）⽤以驅蟲，以不噴灑農藥的⽅式，避免果樹遭蟲害。

為增加⽣物多樣性與⾃給⾃⾜的能⼒，媛還種植了多品種的蔬果、藥⽤植物、古種⼩⿆（⽤以⾃製麵粉），甚⾄還露天養殖了⼀頭⻄南部特有的畢⼽爾⿊豬（Noir de Bigorre），說是要讓⾃⼰更貼近⽣命與死亡，藉由⾃⾏宰豬來讓⾃⼰⾯對古早農民的真實⽣活，⽽不只是下意識地在超市拿盒冷藏豬⾁去結帳。弗洛宏在拔除部分葡萄病株後，在⾏間改植會開花的⼩樹，以提⾼⽣物多樣性，此為農林混種模式（Agroforesterie）。

部分園區⾵⼤，他們便種樹擋⾵，除可保持⽔分、防⽌⼟壤流失，將來還可提供⼩⿃與蝙蝠棲⾝之處。園區雜草過⾧，便派他們養殖的蘇格蘭⻄部蘇埃島的古⽼綿⽺品種⏤蘇埃綿⽺（Soay sheep）啃草，以替代除草劑，所排⽺糞就順理成章地成為天然肥料。

本莊的最新計劃為「倚樹共⽣」：即每種⼀棵葡萄藤，就在其旁種植⼀棵樹，好在將來讓前者攀爬在後者上共⽣。 此種做法，古羅⾺⼈稱為：「Vite Maritata」（讓葡萄樹聯姻）。媛解釋道：「目的是讓葡萄樹找回藤蔓的⾃然形態。此外，在氣候暖化同時，將來⻑成的樹蔭，可提供葡萄藤較為涼爽的⽣⻑環境」。該莊的葡萄藤與樹的聯姻種植園區約有⼀公頃，目前共有 3,750棵共⽣株，混種了多個⽩酒品種，甚⾄包括主要⽣⻑在阿爾薩斯的麗絲玲與格烏茲塔明那！

隨後在品酒室品嚐新年份時，弗洛宏表⽰「鋼索⼈」正在尋找阿爾薩斯的⼥釀酒師⼊列，令⾝為阿爾薩斯酒迷的我，既好奇⼜期待！不過，在此之前，本⾃然酒團體的 11款美釀已讓我⼼滿意⾜！（⽂：劉永智 Jason LIU）