開闊、溫暖的黑皮諾

玻瑪（Pommard）酒村暨法定產區介於其南邊的渥爾內（Volnay）與北邊的伯恩（Beaune）法定產區之間，村名可能源自玻摩娜（Pomone）果樹女神。最經典的玻瑪好酒展現開闊、溫暖的雄性氣概，與渥爾內的溫柔優雅形成對比，且需要較長的瓶中陳年（至少十年）才可真正展現玻瑪的極致風味，整體風格較為近似夜丘的哲維瑞香貝丹（Gevrey-Chambertin）。許多來訪布根地的遊客都不會錯過玻瑪村東邊的玻瑪堡（Château de Pommard），門票包括專人導覽古堡、品嘗該莊酒釀、欣賞藝廊與葡萄酒博物館。

玻瑪有211.63公頃村莊級（Village）葡萄園，125.19公頃一級園（Premier Cru），並無特級園（Grand Cru），園區海拔在250-330公尺之間。上段文字所謂玻瑪的極致風味也僅指一級園中的佼佼者，村莊級酒款品質較為參差。本村位於L’Avant Dheune溪谷出口，此溪也將玻瑪村分為南北兩邊，葡萄園也順溪谷往西邊上坡處延伸近兩公里。一級園可分三組（共有28片）：村北近伯恩區塊、村南近渥爾內區塊，以及村子西北邊在溪谷出口處的上坡園區。

靠近伯恩的一級園中以艾柏諾（Les Epenots）為最佳，它又被分成大艾柏諾（Les Grands Epenots；10.76公頃）與小艾柏諾（Les Petits Epenots；19.76公頃）；大艾柏諾在這裡意指園區的南北較長，而非面積較大。Domaine Comte Armand酒莊的獨占園Clos des Epeneaux（5.25公頃）則橫跨在大、小艾柏諾之間，但主要坐落在前者。整個艾柏諾位處沖積扇上，地勢較平，但表土僅數十公分。基本上大艾柏諾含有較多帶鐵的紅色黏土，酒質較小艾柏諾更堅實與多單寧一些。大艾柏諾的釀造者包括Domaine de Montille, Vincent Girardin與Louis Jadot，然而似乎僅有Jean-Luc Joillot以Les Petits Epenots為名裝瓶，其它在此擁園的酒莊多只標示為Epenots。

村南的一級園以胡姜（Les Rugiens）為最精華，又分為下胡姜（Les Rugiens-Bas；5.83公頃）與上胡姜（Les Rugiens-Hauts；6.83公頃），偏紅的土色也成為Rugiens的命名緣由。上胡姜所產酒質不差，但也不讓人驚豔。下胡姜才是玻瑪第一名園，若有朝一日本村有晉級特級園的機會，則下胡姜與艾柏諾應是當仁不讓的候選者。下胡姜有較多含鐵質的紅色黏土，如同艾柏諾，應也源於L’Avant Dheune溪自上坡刷下的沖積土，其酒質雄渾不顯粗獷，堅實耐儲潛力更勝艾柏諾，為玻瑪紅酒最令人稱道的典型。下胡姜的擁園者包括：Henri Boillot, Gaunoux, Lejeune, de Montille, Voillot以及伯恩濟貧醫院（Hospices de Beaune）。胡姜附近的幾塊一級園（如Les Jarolières, Les Fremiers）因貼近渥爾內，帶有較為柔和的氣韻，酒質也較早熟易飲。

玻瑪村西北溪谷出口處的幾塊一級園（如Les Chanière, La Platière, Les Arvelets）位於坡度較陡、土層較淺的區塊，向陽雖佳（朝南），但因位於溪谷開口而受到涼風較大影響無法成為最佳一級園。此外幾塊最佳村莊級葡萄園，包括有被十九世紀布根地葡萄酒專家拉瓦勒（Lavalle）列為「二等」（Deuxième Cuvée）的Les Cras, Les Noizons與Les Petits Noizons，以及包含Couche-Dury和Courcel兩家名莊都有釀造的Les Vaumuriens。（撰文／劉永智 Jason）