伯恩丘的後花園

造山運動在法國中央山地與其東邊的索恩河（Saône）平原之間，自地底隆出多道南北向的山脈，其中布根地最重要產區所在的金丘（Côte d’Or）是由東邊數來的第一道，但金丘之後（往西）還有許多和金丘相似的山坡，是為上丘區（Les Hautes Côtes），上丘區又分南、北兩部份，本文將處理南部的上伯恩（Hautes Côtes de Beaune）。

上伯恩丘其實屬於地方性法定產區（Appellation Régionale），當然也沒有所謂一級（Premier Cru）或是特級葡萄園（Grand Cru）。上伯恩丘法定產區分級制定於1961年，共有29個村莊可以生產上伯恩丘葡萄酒：金丘省（Côte d’Or）的上丘區有12個酒村，另有十個其實位於伯恩丘區的村莊；索恩與羅亞爾省（Saône-et-Loire）的上丘區有四個酒村，另有三村其實位於伯恩丘。

除紅酒外，同樣以黑皮諾（Pinot Noir）釀造的少量粉紅酒，可以用Bourgogne Rosé Hautes Côtes de Beaune或是Bourgogne Clairet Hautes Côtes de Beaune來標示，當然紅、白酒就標示為Bourgogne Hautes Côtes de Beaune；標示時，Hautes Côtes de Beaune必需緊接在Bourgogne字樣之後，且字體大小可以等於，但不得大於Bourgogne字樣。白酒絕大多數以夏多內（Chardonnay）釀造，但當地也種有少量的白皮諾（Pinot Blanc）與灰皮諾（Pinot Gris）。

相對於金丘，上伯恩丘海拔較高（介於280～450公尺），故而園區必需受陽良好，且受到屏障，葡萄才易達到良好的成熟度。其下部地層結構其實與金丘相近，以泥灰岩土壤為主（尤其靠南邊區塊）；有些地方坡度陡斜，園區表土常混有侏儸紀巴柔階時期的崩落石灰岩塊。目前的紅酒以及粉紅酒種植面積約為673公頃，白酒則為131公頃（以上根據2010年數據）。上夜丘的農莊過去多半以畜牧業和穀類作物為主業，葡萄酒常只是副業。每公頃種植密度相對較低，有些酒莊（或農莊）也以機械耕作。若以傳統種植法而言，紅酒以及粉紅酒的每公頃最高產量為5,000公升，白酒則在5,500公升；但若是以上伯恩丘常見的低密度、高籬笆種植法，則以上數據必需降低到原有的80%，以維持酒質。

本區紅酒酒體中等，風味清爽，比較適合搭偏白肉類型的料理，如小牛肉、豬里肌嫩肉（Filet Mignon），或是烤羊腿，大塊帶血牛排可能不是最佳聯姻，不過布根地牛肉餡派餅（Tourtes Bourguignonnes）則是搭配的優選，適合佐紅酒的起司包括Brillat-Savain與Cîteaux等。白酒適合搭蒸魚、鮮炒時蔬、布根地洋芹火腿肉凍（Jambon Persillé）或布根地焗蝸牛等；酒齡成熟些，色轉金黃，口感更圓潤一些時，則可以搭有醬汁的魚類菜餚。

由於金丘的葡萄園占地已經趨近飽和，故有不少金丘區的酒莊或酒商來到「後山」的上伯恩丘尋找闢園機會，順帶提升了原本較為粗獷的酒質，讀者若選擇較溫暖年份的上伯恩丘葡萄酒，應會有物超所值之感。以下列出釀有上伯恩丘酒款、且較為知名的酒莊：Domaine Arnoux Père et Fils, Domaine Jayer-Gilles, Domaine Buisson Christophe, Maison André Delorme, Domaine Montchovet Didier等。（撰文／劉永智 Jason）