名莊聚集的貴氣酒村

若要從波爾多找出名列第一的產酒村莊，毫無爭議地必定是波雅克（村民約5,200人）。在1855年（以及1973年）制定的梅多克（Médoc）以及格拉夫（Grave）分級制度裡，五家一級酒莊裡有三家都在此：分別是Lafite、Latour以及Mouton Rothschild（1973年才晉為一級），成為本村（本法定產區）的最大宣傳資產。事實上波雅克共有18家列級酒莊（三家一級酒莊，兩家二級酒莊，一家四級酒莊，12家五級酒莊），占全村產量65%（占全村種植面積的85%以上）。此外波雅克也有一家釀酒合作社。

波雅克最早的葡萄樹種植首見於中世紀末期，目前其1,200公頃的葡萄園分布在村南和村北兩大片礫石圓丘上，因為礫石層相當深厚，卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）品種的占比較高。梅多克經典的礫石圓丘，也在波雅克達到了接近小山丘的高度。其最高處在Mouton Rothschild以及Pontet-Canet酒莊的葡萄園裡，可達30公尺。波雅克是梅多克地區最大的村鎮，其南邊的小村落Bages裏頭有知名的五級酒莊Château Lynch-Bages，擁有酒莊的卡茲家族（Cazes）還在村內經營了一家米其林星級餐廳Château Cordeillan-Bages，也附設有全天候經營的小酒館和一家光鮮的麵包坊。

整體來說，波雅克酒莊的葡萄園較之梅多克其它產區來得集中。以瑪歌村為例，其酒莊都集中在村內，但在村外郊區的葡萄園卻是各家酒莊混雜一處；在波雅克，整個坡段、礫石圓丘或至整個台地的葡萄園通常屬於同一家酒莊。另，波雅克的種植面積占整個梅多克的8%。

波雅克三家最偉大酒莊的酒款風格均非常不同。Lafite Rothschild以及Latour各自成為一種相對的典範，前者非常靠近北邊的聖艾斯臺夫（St-Estèphe）村，後者則鄰近南邊的聖朱里安村（St-Julien）；但其各自風格正好與地理位置相反，Lafite較有聖朱里安葡萄酒的滑順與細膩，Latour則相當程度地體現了聖艾斯臺夫的堅實酒體。Latour酒質勁道以及深度十足，非要幾十年的沉潛才能展現其複雜度，它最大的優點還在於，即便在惡劣的年份裡還總是展現最佳的穩定酒質。Mouton Rothschild酒莊是第三種波雅克好酒的典型：強勁、酒色深，充滿美味的成熟黑醋栗漿果風味，以豐厚的口感見長。

在Latour西邊則是二級酒莊Château Pichon-Longueville（也被稱為Pichon-Baron）和Pichon-Lalande酒莊（即Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande），土裡含砂量較高，風格相對較為柔和。再往西邊還有Château Batailley、Château Haut-Batailley以及Château Grand-Puy-Lacoste三家水準不錯的五級酒莊。Latour北邊的Château Haut-Bages-Libéral（五級酒莊）種有高比例的卡本內蘇維濃，酒質相當物超所值。

位於波雅克村西北邊的Château Lynch-Bages雖只是五級酒莊，卻因其豐盛的酒體與辛香料的風情，長久以來受到愛酒人青睞，有如非富豪版的小一號Mouton Rothschild。同樣位於村北的還有屬於AXA保險集團的Pibran酒莊，酒質優秀也值得注意。值得一提的中級酒莊（Cru Bourgeois）則有Liversan 以及Patache d'Aux。（撰文／劉永智 Jason）