法國、 布根地、

佳葉．吉爾酒莊（Domaine Jayer-Gilles）的莊址不在布根地的金丘（Côte d’Or）第一排的知名酒村內或附近，而是位在遊客甚至是酒迷少去的丘後（Arrière Côte）：指越過金丘山坡頂後頭的較高台地上。本莊所在的Magny-Lès-Villers小村平和靜謐，平日只有農耕卡車經過的聲響足以劃破空氣中的寂靜，又或像是我這樣的陌生訪客出現在酒莊前，懶散慣的大犬終可發揮職責，狂吠兩聲。

村內葡萄農多將葡萄或是葡萄酒賣給當地大酒商，自己裝瓶者也多是可口但平實的酒款，唯一會引起國際進口商興趣的大約就屬佳葉．吉爾酒莊。創莊人羅伯．佳葉（Robert Jayer）出身知名酒村馮內-侯瑪內（Vosne-Romanée）酒農世家，是傳奇釀酒大師亨利．佳葉（Henri Jayer，1922-2006）姪子。羅伯在1948年時以擔任侯瑪內-康地酒莊（Domaine de la Romanée-Conti）當時的酒窖大師安德烈．諾貝雷（André Noblet）之釀酒助手起家，1955年娶了家族在Magny-Lès-Villers擁有葡萄園的Gilles小姐後，定居在本村，酒莊於焉建立。擁有的葡萄園則包括羅伯本身的繼承以及太太的嫁妝（以Magny-Lès-Villers周遭的葡萄園為主）。

佳葉（Jayer）大家族原是布根地酒農世家，但許多老酒農相繼去世，而該家族後代陰盛陽衰，幾乎都生女孩，而女孩們只愛飲酒不愛農務，導致目前唯一尚在釀酒的男性只剩吉爾．佳葉（Gilles Jayer；Gilles為母親的姓，在法國也可當名字，Jayer為父親姓氏）。目前吉爾為本莊莊主暨釀酒師，他生性豪邁不拘，只有眾家女友，但似乎此生未有結婚打算；這可是他酒後吐真言說的，筆者與他約早上十點半訪談，他十一點才姗姗開門，說：「抱歉，昨夜喝酒狂歡到早上五點，睡過頭，唉，頭痛死了！」。喝完四杯濃縮咖啡，他坦承是佳葉家族「最後一根香火」，也就是說將來佳葉家族名號將消失在布根地。

他不太願談論他父親羅伯．佳葉，因他父親在1997年退休後並未將酒莊與葡萄園繼承予他經營，吉爾其實只是租約佃農（Fermage），他需繳付租金給父親以耕種釀酒，因不解父親作法，父子倆極少溝通；他也不認為該酒莊的釀酒有受到伯公亨利‧佳葉任何影響。那麼，筆者問：「發酵前低溫浸皮、全部去梗、不過濾、不澄清，這不是受到亨利‧佳葉的影響使然？」他只道，他們約在同時進行相似的釀酒程序。筆者不確定他是否「死鴨嘴硬」，或是不願與相處欠融洽的父執輩扯上任何關係，但佳葉家族的釀酒精神還是清明可見，酒質也相當優秀，値得欣慰。然而，最後一位與佳葉家族有血緣關係的男性，卻說與傳奇釀酒大師無任何瓜葛，這倒令筆者有點沮喪。

本莊最簡單的白酒是Bourgogne Aligoté，由於產自60年老藤，且每公頃產量維持在4,500公升（法規允許此法定產區葡萄酒的每公頃產量上限為7,200公升），故而酒質集中，值得一試。其上伯恩丘（Hautes Côtes de Beaune）與上夜丘（Hautes Côtes de Nuits）白酒都由夏多內（Chardonnay）與白皮諾（Pinot Blanc）兩品種混釀而成，前者提供礦物質風味與細膩度，後者提供後圓潤的體裁，兩者合璧無間。白皮諾植株是在1960年代取自Domaine Henri Gouges酒莊葡萄園。

本莊紅酒通常萃取較多，年輕時較為四方嚴肅一些，但皆優質，儲存潛力佳。夜丘村莊（Côte de Nuits-Villages）紅酒圓潤集中，佳年的酒質頗具可咀嚼感，吉爾對此酒信心十足（也是他最愛飲的酒款），故以100%新桶培養。兩款夜聖喬治酒村（Nuits-Saint-Georges）紅酒：第一款是屬於村莊級的Les Hauts Poirets（0.3公頃），葡萄園位於同名一級園上端，屬於聖夜喬治南邊區塊，展現較為典型的堅實架構，尾韻常帶香料調。Nuits-Saint-Georges Premier Cru Les Damodes（0.11公頃）位於夜聖喬治村北邊，與馮內-侯瑪內酒村的葡萄園相鄰，同樣單寧緊實，但層次較多，花香較為明顯。（撰文／劉永智 Jason）