紐西蘭、 霍克灣、

#紐西蘭葡萄酒 #紐西蘭 #New Zealand #Damien Yin #台灣釀酒師 #臺南 #安平 #terroir #風土 #Hawke's Bay #霍克灣

尹氏釀造（Yin's Wines）創辦人兼釀酒師 - Damien Yin來自臺南安平，那是一個靠海的地方，伴隨鹽分、熱氣、漁港與船聲，以及常年吹進巷弄裡的南風；有人從港口望向世界，也有人帶著世界的味道返家。

Damien並非出身歐洲釀酒學院，最初只是一位在第一線賣酒的侍酒師與銷售員。長時間站在消費者與葡萄酒之間，他曾對葡萄酒世界裡關於風土（terroir）與自然的浪漫故事深信不疑。

2018年，他前往紐西蘭打工度假、真正走進葡萄園與酒莊，才發現釀酒世界與市場宣傳截然不同；那裡沒有人談論浪漫與潮流，大家關注的是酵母種株、酸度與氧化管理，以及發酵溫度。

他發現許多葡萄酒被歸因於一種模糊的「自然」，而實際影響風味的釀造細節卻很少被提及。為消弭消費者與生產者之間的資訊落差，Damien開始系統性地投入葡萄酒領域，包含自學知識、完成學位到正式進入釀酒體系。

期間，一款來自伊蘭（Yealands Wines）的阿爾巴利諾（Albariño）白酒徹底改變了他，其強烈香氣與風格很大程度來自酵母的精準選擇。那一刻，他突然明白：「葡萄酒不只是被種出來的，是被一步一步建構出來的。」這個理解也成為其釀酒哲學的起點。

Damien不否定風土的重要性，但不認為葡萄酒的風格僅完全取決於風土。這也是他跳脫馬爾堡（Marlborough）或中奧塔哥（Central Otago）等熱門產區，落腳於霍克灣（Hawke's Bay）的原因。

這段從台灣到紐西蘭釀酒的歷程，徹底重塑Damien對葡萄酒的看法。對他而言，葡萄酒不是需要保存的古董，而是需謹慎雕琢的藝術品。土壤、氣候與季節共同奠定品質的基礎與限制，釀酒師的職責則是清楚解讀這些條件，並在酒窖裡做出有意識的決策。

過程中，發酵是將意念融入釀造的關鍵語言，從酵母選擇、溫度控制、萃取策略到時間安排，每個決定都至關重要。目的不在於無謂添加，而在不強加干擾的前提下建構、闡明特色，從而塑造成清澈且平衡的葡萄酒。

如今，尹氏釀造正如同一首從紐西蘭響起、一路傳回台南安平的叛逆者之歌，重新定義屬於當代釀酒師的真實風味。

更新日期：2026/09/09